Programa de formación de la BTSF sobre higiene alimentaria y controles de la carne, incluidos los productos derivados
La Unión Europea (UE) ha desarrollado una amplia gama de medidas destinadas a garantizar un alto nivel de higiene durante la producción de alimentos y un control adecuado de los alimentos. Algunas de estas normas se aplican a todos los explotadores de empresas alimentarias, abarcan toda la cadena alimentaria y se ocupan de todos los tipos de alimentos. Otros se dirigen a las autoridades competentes encargadas de controlar la cadena alimentaria.
La Comisión, en colaboración con los Estados miembros, publicó varios documentos de orientación con el fin de elaborar y dar ejemplos prácticos de algunos de los complejos requisitos mencionados en los Reglamentos (CE) n.o 852/2004 y n.o 853/2004, incluido el relativo a la aplicación de procedimientos basados en los principios APPCC. El Reglamento 2017/625 tiene un alcance general que abarca los controles oficiales en toda la cadena alimentaria. Su objetivo es garantizar un enfoque armonizado y crear un alto nivel de conocimientos especializados con respecto a las actividades de control oficial para la verificación del cumplimiento de las normas sanitarias y fitosanitarias.
Los objetivos generales son:
- Conocer el nuevo marco y los requisitos legislativos en la realización del control oficial de origen animal, especialmente en materia de higiene alimentaria y controles de la carne;
- Interpretar el punto de vista de la Comisión Europea sobre la mejor manera de aplicar la nueva legislación;
- Armonizar la aplicación de la legislación e indicar los puntos débiles de los controles oficiales en el pasado;
- Intervenir y participar en las discusiones entre los participantes y tutores con el fin de promover un intercambio de conocimientos basado en la experiencia previa.
Los temas abordados en los cursos incluirán:
- los requisitos legislativos relativos al registro o la autorización (condicional) de los establecimientos y, en particular, de los establecimientos de baja capacidad;
- requisitos de higiene generales y específicos de la carne y procedimientos basados en el APPCC, trazabilidad, cuestiones de bienestar y especial atención a los temas/peculiaridades relativos a las fases del sacrificio y posteriores (carne picada, preparados de carne y productos cárnicos), etc.;
- controles oficiales relativos a la producción primaria, inspecciones en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y otros establecimientos cárnicos, peculiaridades con respecto a la carne fresca, la caza de cría, la caza silvestre, el sacrificio de emergencia, la inspección basada en el riesgo, el uso de disposiciones de flexibilidad, etc.;
- controles oficiales relativos a criterios microbiológicos, métodos de muestreo, requisitos para el examen de triquinas y otros procedimientos de inspección especializados, etc.;
- Visitas sobre el terreno seguidas de sesiones informativas en establecimientos dedicados a la producción o transformación de carne o productos cárnicos.
La formación se dirige tanto a:
- a) funcionarios de las autoridades competentes que participan en la planificación de las actividades de control de la higiene de la carne (preferiblemente a nivel central y/o regional);
- b) inspectores de campo que participan en actividades de control de la higiene de la carne, incluida la inspección de la carne
La selección de los participantes correrá a cargo de los puntos de contacto nacionales.
Calendario y ubicaciones Fase I
| Sesión |
Fecha de inicio |
Fecha de finalización |
Ciudad |
País |
| 1 |
23/05/2022 |
27/05/2022 |
Valencia |
España |
| 2 |
17/10/2022 |
21/10/2022 |
Valencia |
España |
| 3 |
12/12/2022
|
16/12/2022 |
Dublín |
Irlanda |
| 4 |
13/02/2023 |
17/02/2023 |
Roma |
Italia |
| 5 |
13/03/2023 |
17/03/2023 |
Viena |
Austria |
| 6 |
24/04/2023 |
28/04/2023 |
Muenster |
Alemania |
| 7 |
08/05/2023 |
12/05/2023 |
Valencia |
España |
| 8 |
05/06/2023 |
09/06/2023 |
Dublín |
Irlanda |
| 9 |
11/09/2023 |
15/09/2023 |
Muenster |
alemán |
| 10 |
09/10/2023 |
13/10/2023 |
Roma |
Italia |
Calendario y ubicaciones Fase II
| Sesión |
Fecha de inicio |
Fecha de finalización |
Ciudad |
País |
| 1 |
21/10/2024 |
25/10/2024 |
Viena |
Austria |
| 2 |
04/11/2024 |
08/11/2024 |
Valencia |
España |
| 3 |
13/01/2025 |
17/01/2025 |
Turín |
Italia |
| 4 |
17/02/2025 |
21/02/2025 |
Viena |
Austria |
| 5 |
17/03/2025 |
21/03/2025 |
Muenster |
Alemania |
| 6 |
19/05/2025 |
23/05/2025 |
Valencia |
España |
| 7 |
23/06/2025 |
27/06/2025 |
Turín |
Italia |
| 8 |
15/09/2025 |
19/09/2025 |
Valencia |
España |
| 9 |
20/10/2025 |
24/10/2025 |
Muenster |
Alemania |
| 10 |
03/11/2025 |
07/11/2025 |
Viena |
Austria |
