Livsmedelshygien och kontroll av kött, inklusive framställda produkter

BTSF:s utbildningsprogram om livsmedelshygien och kontroll av kött, inklusive framställda produkter

Europeiska unionen (EU) har utvecklat ett brett spektrum av åtgärder som syftar till att säkerställa en hög hygienstandard vid livsmedelsproduktion och korrekt kontroll av livsmedel. Vissa av dessa regler gäller för alla livsmedelsföretagare, omfattar hela livsmedelskedjan och omfattar alla typer av livsmedel. Andra riktar sig till de behöriga myndigheter som ansvarar för kontrollen av livsmedelskedjan.

Kommissionen har i samarbete med medlemsstaterna utfärdat flera vägledningsdokument för att utarbeta och ge praktiska exempel på några av de komplexa krav som nämns i förordningarna (EG) nr 852/2004 och (EG) nr 853/2004, bland annat det som rör genomförandet av förfaranden som bygger på HACCP-principerna. Förordning 2017/625 har ett allmänt tillämpningsområde som omfattar offentlig kontroll i hela livsmedelskedjan. Det syftar till att säkerställa ett harmoniserat tillvägagångssätt och skapar en hög nivå av expertis när det gäller offentlig kontrollverksamhet för kontroll av efterlevnaden av sanitära och fytosanitära bestämmelser.

De övergripande målen är följande:

  • Att känna till den nya ramen och de rättsliga kraven vid utförandet av offentlig kontroll av animaliskt ursprung, särskilt när det gäller livsmedelshygien och kontroll av kött.
  • Att tolka kommissionens syn på hur den nya lagstiftningen bäst kan genomföras.
  • Harmonisera tillämpningen av lagstiftningen och peka på tidigare svaga punkter i den offentliga kontrollen.
  • Att ingripa och delta i diskussioner mellan deltagare och handledare för att främja ett kunskapsutbyte baserat på tidigare erfarenheter.
Innehåll

De ämnen som behandlas i kurserna kommer att omfatta:

  • Lagstadgade krav på registrering och/eller (villkorat) godkännande av anläggningar, särskilt anläggningar med låg kapacitet.
  • Allmänna och köttspecifika hygienkrav och HACCP-baserade förfaranden, spårbarhet, djurskyddsfrågor och särskild inriktning på ämnen/särdrag när det gäller steg vid och efter slakt (malet kött, köttberedningar och köttprodukter) osv.
  • Offentliga kontroller av primärproduktion, inspektioner i slakterier, vilthantering och andra köttanläggningar, särdrag när det gäller färskt kött, hägnat vilt, frilevande vilt, nödslakt, riskbaserad inspektion, användning av flexibilitetsbestämmelser osv.
  • Offentlig kontroll av mikrobiologiska kriterier, provtagningsmetoder, krav för trikinundersökning och andra specialiserade inspektionsförfaranden osv.
  • Besök på plats följt av informationsmöten på anläggningar som producerar eller bearbetar kött och/eller köttprodukter.
Målgrupp

Utbildningen riktar sig både till:

  • a) Tjänstemän från behöriga myndigheter som deltar i planeringen av kontroller av kötthygien (helst på central och/eller regional nivå).
  • b) fältinspektörer som arbetar med kontroll av kötthygien, inklusive köttbesiktning

Urvalet av deltagare kommer att göras av de nationella kontaktpunkterna.

Kalender och platser

Kalender och platser Fas I


Sammanträde Startdatum Slutdatum Stad Land
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Spanien
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Spanien
3 12/12/2022 16/12/2022 Dublin Irland
4 13/02/2023 17/02/2023 Rom Italien
5 13/03/2023 17/03/2023 Wien Österrike
6 24/04/2023 28/04/2023 Münster Tyskland
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Spanien
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irland
9 11/09/2023 15/09/2023 Münster tyska
10 09/10/2023 13/10/2023 Rom Italien

Kalender och platser Fas II

Sammanträde Startdatum Slutdatum Stad Land
1 21/10/2024 25/10/2024 Wien Österrike
2 04/11/2024 08/11/2024 Valencia  Spanien
3 13/01/2025 17/01/2025 Turin Italien
4 17/02/2025 21/02/2025 Wien Österrike
5 17/03/2025 21/03/2025 Münster Tyskland
6 19/05/2025 23/05/2025 Valencia Spanien
7 23/06/2025 27/06/2025 Turin Italien
8 15/09/2025 19/09/2025 Valencia Spanien
9 20/10/2025 24/10/2025 Münster Tyskland
10 03/11/2025 07/11/2025 Wien Österrike