Higiena živil in nadzor mesa, vključno s pridobljenimi proizvodi

Program usposabljanja BTSF o higieni živil in nadzoru mesa, vključno s pridobljenimi proizvodi

Evropska unija (EU) je razvila široko paleto ukrepov, katerih cilj je zagotoviti visok higienski standard med proizvodnjo živil in ustrezen nadzor živil. Nekatera od teh pravil se uporabljajo za vse nosilce živilske dejavnosti, zajemajo celotno prehransko verigo in obravnavajo vse vrste živil. Druge so namenjene pristojnim organom, odgovornim za nadzor prehranske verige.

Komisija je v sodelovanju z državami članicami izdala več smernic, da bi pripravila in navedla praktične primere nekaterih zapletenih zahtev iz uredb (ES) št. 852/2004 in št. 853/2004, vključno s tistimi v zvezi z izvajanjem postopkov, ki temeljijo na načelih HACCP. Uredba 2017/625 ima splošno področje uporabe, ki zajema uradni nadzor nad celotno prehransko verigo. Njegov cilj je zagotoviti usklajen pristop in ustvarja visoko raven strokovnega znanja v zvezi z dejavnostmi uradnega nadzora za preverjanje skladnosti s pravili o sanitarnih in fitosanitarnih ukrepih.

Splošni cilji so:

  • poznavanje novega okvira in zakonodajnih zahtev pri izvajanju uradnega nadzora živalskega izvora, zlasti glede higiene živil in nadzora mesa;
  • razlaga stališča Evropske komisije o tem, kako najbolje izvajati novo zakonodajo;
  • uskladiti izvrševanje zakonodaje in opozoriti na šibke točke uradnega nadzora v preteklosti;
  • Posredovati in sodelovati v razpravah med udeleženci in mentorji, da se spodbudi izmenjava znanja na podlagi predhodnih izkušenj.

Teme, obravnavane na tečajih, bodo vključevale:

  • zakonodajne zahteve v zvezi z registracijo in/ali (pogojno) odobritvijo obratov, zlasti obratov z nizko zmogljivostjo;
  • splošne higienske zahteve in posebne higienske zahteve za meso ter postopki, ki temeljijo na načelih HACCP, sledljivost, vprašanja dobrega počutja in poseben poudarek na temah/posebnostih v zvezi s koraki ob zakolu in po njem (mleto meso, mesni pripravki in mesni izdelki) itd.;
  • uradni nadzor v zvezi s primarno proizvodnjo, inšpekcijskimi pregledi v klavnicah, obratih za obdelavo divjadi in drugih obratih za meso, posebnostmi v zvezi s svežim mesom, gojeno divjadjo, divjadjo, nujnim zakolom, inšpekcijskimi pregledi na podlagi tveganja, uporabo določb o prožnosti itd.;
  • uradni nadzor v zvezi z mikrobiološkimi merili, metodami vzorčenja, zahtevami za pregled trihinel in drugimi specializiranimi inšpekcijskimi postopki itd.;
  • Obiski na kraju samem, ki jim sledijo sestanki za poročanje v obratih, vključenih v proizvodnjo ali predelavo mesa in/ali mesnih izdelkov.

Usposabljanje je namenjeno:

  • a) uradniki pristojnih organov, ki sodelujejo pri načrtovanju dejavnosti nadzora higiene mesa (po možnosti na centralni in/ali regionalni ravni);
  • terenski inšpektorji, vključeni v dejavnosti nadzora higiene mesa, vključno z inšpekcijskimi pregledi mesa;

Izbor udeležencev bodo opravile nacionalne kontaktne točke.

Koledar in lokacije I. faza


Zasedanje Začetni datum Končni datum mesto Država
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Španija
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Španija
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irska
4 13/02/2023 17/02/2023 Rim Italija
5 13/03/2023 17/03/2023 Dunaj Avstrija
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Nemčija
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Španija
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irska
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster nemščini
10 09/10/2023 13/10/2023 Rim Italija

Koledar in lokacije II. faza

Zasedanje Začetni datum Končni datum mesto Država
1 21/10/2024 25/10/2024 Dunaj Avstrija
2 04/11/2024 08/11/2024 Valencia  Španija
3 13/01/2025 17/01/2025 Torinu Italija
4 17/02/2025 21/02/2025 Dunaj Avstrija
5 17/03/2025 21/03/2025 Muenster Nemčija
6 19/05/2025 23/05/2025 Valencia Španija
7 23/06/2025 27/06/2025 Torinu Italija
8 15/09/2025 19/09/2025 Valencia Španija
9 20/10/2025 24/10/2025 Muenster Nemčija
10 03/11/2025 07/11/2025 Dunaj Avstrija