Higiena živil in nadzor mesa, vključno s pridobljenimi proizvodi

Program usposabljanja BTSF o higieni živil in nadzoru mesa, vključno s pridobljenimi proizvodi

Evropska unija (EU) je razvila široko paleto ukrepov, katerih cilj je zagotoviti visoke higienske standarde med proizvodnjo hrane in ustrezen nadzor živil. Nekatera od teh pravil veljajo za vse nosilce živilske dejavnosti, zajemajo celotno prehransko verigo in obravnavajo vse vrste živil. Drugi so naslovljeni na pristojne organe, pristojne za nadzor prehranske verige.

Komisija je v sodelovanju z državami članicami izdala več smernic, da bi opredelila in navedla praktične primere nekaterih kompleksnih zahtev, navedenih v uredbah (ES) št. 852/2004 in (ES) št. 853/2004, vključno s tistimi v zvezi z izvajanjem postopkov, ki temeljijo na načelih HACCP. Uredba 2017/625 ima splošno področje uporabe, ki zajema uradni nadzor nad celotno prehransko verigo. Njegov cilj je zagotoviti usklajen pristop in ustvariti visoko raven strokovnega znanja v zvezi z dejavnostmi uradnega nadzora za preverjanje skladnosti s sanitarnimi in fitosanitarnimi pravili.

Splošni cilji so:

  • Poznavanje novega okvira in zakonodajnih zahtev pri izvajanju uradnega nadzora nad živalskim izvorom, zlasti glede higiene živil in nadzora mesa;
  • Razlaga stališča Evropske komisije o tem, kako najbolje izvajati novo zakonodajo;
  • Uskladiti izvrševanje zakonodaje in navesti šibke točke uradnega nadzora v preteklosti;
  • Posredovati in sodelovati v razpravah med udeleženci in mentorji, da bi spodbudili izmenjavo znanja na podlagi preteklih izkušenj.

Teme, obravnavane na tečajih, bodo vključevale:

  • Zakonodajne zahteve v zvezi z registracijo in/ali (pogojno) odobritvijo obratov in zlasti obratov z nizko zmogljivostjo;
  • Splošne higienske zahteve in posebne higienske zahteve za meso ter postopke, ki temeljijo na HACCP, sledljivost, vprašanja dobrega počutja in poseben poudarek na temah/posebnostih v zvezi s koraki ob zakolu in po njem (mleto meso, mesni pripravki in mesni izdelki) itd.;
  • Uradni nadzor v zvezi s primarno proizvodnjo, inšpekcijskimi pregledi v klavnicah, obratih za obdelavo divjadi in drugih mesnih obratih, posebnosti v zvezi s svežim mesom, gojeno divjadjo, divjadjo, zakolom v sili, inšpekcijskimi pregledi na podlagi tveganja, uporabo določb o prožnosti itd.;
  • Uradni nadzor v zvezi z mikrobiološkimi merili, metodami vzorčenja, zahtevami za pregled na trihinelo in drugimi specializiranimi inšpekcijskimi postopki itd.;
  • Obiski na kraju samem, ki jim sledijo poročila v obratih, ki se ukvarjajo s proizvodnjo ali predelavo mesa in/ali mesnih izdelkov.

Usposabljanje je namenjeno tako:

  • a) uradniki pristojnih organov, ki sodelujejo pri načrtovanju nadzornih dejavnosti v zvezi s higieno mesa (po možnosti na centralni in/ali regionalni ravni);
  • b) terenski inšpektorji, vključeni v nadzor higiene mesa, vključno z inšpekcijskim pregledom mesa

Izbor udeležencev bodo opravile nacionalne kontaktne točke.

Koledar in lokacije I. faza


Zasedanje Začetni datum Končni datum Mesto Dežela
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Španija
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Španija
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irska
4 13/02/2023 17/02/2023 Rim Italija
5 13/03/2023 17/03/2023 Dunaj Avstrija
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Nemčija
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Španija
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irska
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster Nemščini
10 09/10/2023 13/10/2023 Rim Italija

Koledar in lokacije faze II

ZasedanjeZačetni datumKončni datumMestoDežela
121/10/202425/10/2024Dunaj Avstrija
204/11/202408/11/2024Valencia Španija
313/01/202517/01/2025TorinuItalija
417/02/202521/02/2025DunajAvstrija
517/03/202521/03/2025Muenster Nemčija 
619/05/202523/05/2025ValenciaŠpanija
723/06/202527/06/2025TorinuItalija
815/09/202519/09/2025ValenciaŠpanija
920/10/202524/10/2025MuensterNemčija
1003/11/202507/11/2025DunajAvstrija




Higiena živil in nadzor mesa, vključno s pridobljenimi proizvodi