Hygiena potravín a kontroly mäsa vrátane odvodených produktov

Program odbornej prípravy BTSF v oblasti hygieny potravín a kontroly mäsa vrátane odvodených produktov

Európska únia (EÚ) vypracovala širokú škálu opatrení zameraných na zabezpečenie vysokej úrovne hygieny pri výrobe potravín a riadnej kontroly potravín. Niektoré z týchto pravidiel sa vzťahujú na všetkých prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, vzťahujú sa na celý potravinový reťazec a týkajú sa všetkých druhov potravín. Iné sú nasmerované na príslušné orgány zodpovedné za kontrolu potravinového reťazca.

Komisia v spolupráci s členskými štátmi vydala niekoľko usmerňovacích dokumentov s cieľom vypracovať a uviesť praktické príklady niektorých zložitých požiadaviek uvedených v nariadeniach (ES) č. 852/2004 a (ES) č. 853/2004 vrátane požiadavky týkajúcej sa vykonávania postupov založených na zásadách HACCP. Nariadenie 2017/625 má všeobecný rozsah pôsobnosti, ktorý sa vzťahuje na úradné kontroly v celom potravinovom reťazci. Jeho cieľom je zabezpečiť harmonizovaný prístup a vytvoriť vysokú úroveň odborných znalostí, pokiaľ ide o činnosti úradných kontrol na overenie dodržiavania sanitárnych a fytosanitárnych pravidiel.

Celkovými cieľmi sú:

  • poznať nový rámec a legislatívne požiadavky pri vykonávaní úradných kontrol živočíšneho pôvodu, najmä pokiaľ ide o hygienu potravín a kontroly mäsa,
  • interpretovať názor Európskej komisie na to, ako čo najlepšie vykonávať nové právne predpisy;
  • harmonizovať presadzovanie právnych predpisov a poukázať na slabé miesta úradných kontrol v minulosti,
  • Zasahovať a zúčastňovať sa na diskusiách medzi účastníkmi a tútormi s cieľom podporiť výmenu poznatkov na základe predchádzajúcich skúseností.

Témy riešené v kurzoch budú zahŕňať:

  • Legislatívne požiadavky týkajúce sa registrácie a/alebo (podmienečného) schvaľovania prevádzok a najmä nízkokapacitných prevádzok;
  • všeobecné hygienické požiadavky a osobitné hygienické požiadavky na mäso a postupy založené na zásadách HACCP, vysledovateľnosť, otázky dobrých životných podmienok zvierat a osobitné zameranie na témy/zvláštnosti týkajúce sa krokov pri zabíjaní a po ňom (mleté mäso, mäsové prípravky a mäsové výrobky) atď.,
  • úradné kontroly týkajúce sa prvovýroby, inšpekcie na bitúnkoch, manipulácie so zverou a v iných prevádzkarniach na spracovanie mäsa, osobitosti týkajúce sa čerstvého mäsa, zveri z farmových chovov, voľne žijúcej zveri, núdzového zabitia, inšpekcie založenej na riziku, využívania ustanovení o flexibilite atď.;
  • úradné kontroly týkajúce sa mikrobiologických kritérií, metód odberu vzoriek, požiadaviek na vyšetrenie na trichinely a iných špecializovaných inšpekčných postupov atď.;
  • Návštevy na mieste, po ktorých nasledujú informačné stretnutia v podnikoch zapojených do výroby alebo spracovania mäsa a/alebo mäsových výrobkov.

Odborná príprava je určená pre:

  • a) úradníci príslušných orgánov zapojení do plánovania kontrolných činností v oblasti hygieny mäsa (najlepšie na ústrednej a/alebo regionálnej úrovni);
  • b) poľní inšpektori zapojení do kontrolných činností v oblasti hygieny mäsa vrátane prehliadky mäsa

Výber účastníkov uskutočnia národné kontaktné miesta.

Kalendár a lokality Fáza I


Zasadnutie Dátum začiatku Dátum ukončenia mesto Krajina
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Španielsko
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Španielsko
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Írsko
4 13/02/2023 17/02/2023 Rím Taliansko
5 13/03/2023 17/03/2023 Viedeň Rakúsko
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Nemecko
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Španielsko
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Írsko
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster nemčina
10 09/10/2023 13/10/2023 Rím Taliansko

Kalendár a lokality Fáza II

ZasadnutieDátum začiatkuDátum ukončeniamestoKrajina
121/10/202425/10/2024Viedeň Rakúsko
204/11/202408/11/2024Valencia Španielsko
313/01/202517/01/2025TuríneTaliansko
417/02/202521/02/2025ViedeňRakúsko
517/03/202521/03/2025Muenster Nemecko 
619/05/202523/05/2025ValenciaŠpanielsko
723/06/202527/06/2025TuríneTaliansko
815/09/202519/09/2025ValenciaŠpanielsko
920/10/202524/10/2025MuensterNemecko
1003/11/202507/11/2025ViedeňRakúsko