Hygiena potravín a kontroly mäsa vrátane odvodených produktov

Školiaci program BTSF pre hygienu potravín a kontroly mäsa vrátane odvodených výrobkov

Európska únia (EÚ) vypracovala širokú škálu opatrení zameraných na zabezpečenie vysokej úrovne hygieny počas výroby potravín a riadnej kontroly potravín. Niektoré z týchto pravidiel sa vzťahujú na všetkých prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, vzťahujú sa na celý potravinový reťazec a zaoberajú sa všetkými druhmi potravín. Iné sú určené príslušným orgánom zodpovedným za kontrolu potravinového reťazca.

Komisia v spolupráci s členskými štátmi vydala niekoľko usmerňujúcich dokumentov s cieľom vypracovať a uviesť praktické príklady niektorých zložitých požiadaviek uvedených v nariadeniach (ES) č. 852/2004 a č. 853/2004 vrátane požiadaviek týkajúcich sa vykonávania postupov založených na zásadách HACCP. Nariadenie 2017/625 má všeobecnú pôsobnosť, ktorá sa vzťahuje na úradné kontroly v celom potravinovom reťazci. Jeho cieľom je zabezpečiť harmonizovaný prístup a vytvoriť vysokú úroveň odborných znalostí, pokiaľ ide o činnosti úradných kontrol na účely overovania dodržiavania sanitárnych a fytosanitárnych pravidiel.

Celkovými cieľmi sú:

  • Poznať nový rámec a legislatívne požiadavky na vykonávanie úradných kontrol živočíšneho pôvodu, najmä pokiaľ ide o hygienu potravín a kontroly mäsa;
  • Interpretovať stanovisko Európskej komisie o tom, ako čo najlepšie vykonávať nové právne predpisy;
  • Harmonizovať presadzovanie právnych predpisov a poukázať na slabé miesta úradných kontrol v minulosti;
  • Zasahovať a zúčastňovať sa na diskusiách medzi účastníkmi a lektormi s cieľom podporiť výmenu poznatkov na základe predchádzajúcich skúseností.

Témy, ktorými sa budú zaoberať kurzy, budú zahŕňať:

  • Legislatívne požiadavky týkajúce sa registrácie a/alebo (podmieneného) schvaľovania prevádzkarní, a najmä nízkokapacitných podnikov;
  • Všeobecné a osobitné hygienické požiadavky a postupy založené na HACCP, vysledovateľnosť, otázky dobrých životných podmienok zvierat a osobitné zameranie na témy/osobitnosti týkajúce sa krokov pri zabití a po ňom (mleté mäso, mäsové prípravky a mäsové výrobky) atď.;
  • Úradné kontroly týkajúce sa prvovýroby, inšpekcií na bitúnkoch, manipulácie so zverou a iných prevádzkarní na spracovanie mäsa, osobitosti týkajúce sa čerstvého mäsa, zveri z farmových chovov, voľne žijúcej zveri, núdzového zabitia, inšpekcie založenej na riziku, používania ustanovení o flexibilite atď.;
  • Úradné kontroly týkajúce sa mikrobiologických kritérií, metód odberu vzoriek, požiadaviek na vyšetrenie na trichinely a iných špecializovaných inšpekčných postupov atď.;
  • Kontroly na mieste, po ktorých nasledujú informačné stretnutia v prevádzkarniach, ktoré sa podieľajú na výrobe alebo spracovaní mäsa a/alebo mäsových výrobkov.

Odborná príprava je určená na:

  • a) úradníci príslušných orgánov, ktorí sa podieľajú na plánovaní kontrolných činností týkajúcich sa hygieny mäsa (najlepšie na ústrednej a/alebo regionálnej úrovni);
  • b) poľní inšpektori zapojení do kontrolných činností týkajúcich sa hygieny mäsa vrátane inšpekcie mäsa

Výber účastníkov uskutočnia národné kontaktné miesta.

Kalendár a lokality Fáza I


Zasadnutie Dátum začiatku Dátum ukončenia Mesto Krajina
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Španielsko
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Španielsko
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Írsko
4 13/02/2023 17/02/2023 Rím Taliansko
5 13/03/2023 17/03/2023 Viedeň Rakúsko
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Nemecko
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Španielsko
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Írsko
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster Nemčina
10 09/10/2023 13/10/2023 Rím Taliansko

Kalendár a lokality Fáza II

ZasadnutieDátum začiatkuDátum ukončeniaMestoKrajina
121/10/202425/10/2024Viedeň Rakúsko
204/11/202408/11/2024Valencia Španielsko
313/01/202517/01/2025TuríneTaliansko
417/02/202521/02/2025ViedeňRakúsko
517/03/202521/03/2025Muenster Nemecko 
619/05/202523/05/2025ValenciaŠpanielsko
723/06/202527/06/2025TuríneTaliansko
815/09/202519/09/2025ValenciaŠpanielsko
920/10/202524/10/2025MuensterNemecko
1003/11/202507/11/2025ViedeňRakúsko




Hygiena potravín a kontroly mäsa vrátane odvodených produktov