Program odbornej prípravy BTSF v oblasti hygieny potravín a kontroly mäsa vrátane odvodených produktov
Európska únia (EÚ) vypracovala širokú škálu opatrení zameraných na zabezpečenie vysokej úrovne hygieny pri výrobe potravín a riadnej kontroly potravín. Niektoré z týchto pravidiel sa vzťahujú na všetkých prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, vzťahujú sa na celý potravinový reťazec a týkajú sa všetkých druhov potravín. Iné sú nasmerované na príslušné orgány zodpovedné za kontrolu potravinového reťazca.
Komisia v spolupráci s členskými štátmi vydala niekoľko usmerňovacích dokumentov s cieľom vypracovať a uviesť praktické príklady niektorých zložitých požiadaviek uvedených v nariadeniach (ES) č. 852/2004 a (ES) č. 853/2004 vrátane požiadavky týkajúcej sa vykonávania postupov založených na zásadách HACCP. Nariadenie 2017/625 má všeobecný rozsah pôsobnosti, ktorý sa vzťahuje na úradné kontroly v celom potravinovom reťazci. Jeho cieľom je zabezpečiť harmonizovaný prístup a vytvoriť vysokú úroveň odborných znalostí, pokiaľ ide o činnosti úradných kontrol na overenie dodržiavania sanitárnych a fytosanitárnych pravidiel.
Celkovými cieľmi sú:
- poznať nový rámec a legislatívne požiadavky pri vykonávaní úradných kontrol živočíšneho pôvodu, najmä pokiaľ ide o hygienu potravín a kontroly mäsa,
- interpretovať názor Európskej komisie na to, ako čo najlepšie vykonávať nové právne predpisy;
- harmonizovať presadzovanie právnych predpisov a poukázať na slabé miesta úradných kontrol v minulosti,
- Zasahovať a zúčastňovať sa na diskusiách medzi účastníkmi a tútormi s cieľom podporiť výmenu poznatkov na základe predchádzajúcich skúseností.
Témy riešené v kurzoch budú zahŕňať:
- Legislatívne požiadavky týkajúce sa registrácie a/alebo (podmienečného) schvaľovania prevádzok a najmä nízkokapacitných prevádzok;
- všeobecné hygienické požiadavky a osobitné hygienické požiadavky na mäso a postupy založené na zásadách HACCP, vysledovateľnosť, otázky dobrých životných podmienok zvierat a osobitné zameranie na témy/zvláštnosti týkajúce sa krokov pri zabíjaní a po ňom (mleté mäso, mäsové prípravky a mäsové výrobky) atď.,
- úradné kontroly týkajúce sa prvovýroby, inšpekcie na bitúnkoch, manipulácie so zverou a v iných prevádzkarniach na spracovanie mäsa, osobitosti týkajúce sa čerstvého mäsa, zveri z farmových chovov, voľne žijúcej zveri, núdzového zabitia, inšpekcie založenej na riziku, využívania ustanovení o flexibilite atď.;
- úradné kontroly týkajúce sa mikrobiologických kritérií, metód odberu vzoriek, požiadaviek na vyšetrenie na trichinely a iných špecializovaných inšpekčných postupov atď.;
- Návštevy na mieste, po ktorých nasledujú informačné stretnutia v podnikoch zapojených do výroby alebo spracovania mäsa a/alebo mäsových výrobkov.
Odborná príprava je určená pre:
- a) úradníci príslušných orgánov zapojení do plánovania kontrolných činností v oblasti hygieny mäsa (najlepšie na ústrednej a/alebo regionálnej úrovni);
- b) poľní inšpektori zapojení do kontrolných činností v oblasti hygieny mäsa vrátane prehliadky mäsa
Výber účastníkov uskutočnia národné kontaktné miesta.
Kalendár a lokality Fáza I
| Zasadnutie | Dátum začiatku | Dátum ukončenia | mesto | Krajina |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | Španielsko |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | Španielsko |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublin | Írsko |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Rím | Taliansko |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Viedeň | Rakúsko |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Nemecko |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | Španielsko |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublin | Írsko |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | nemčina |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Rím | Taliansko |
Kalendár a lokality Fáza II
| Zasadnutie | Dátum začiatku | Dátum ukončenia | mesto | Krajina |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Viedeň | Rakúsko |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valencia | Španielsko |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Turíne | Taliansko |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Viedeň | Rakúsko |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Nemecko |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valencia | Španielsko |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Turíne | Taliansko |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valencia | Španielsko |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Nemecko |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Viedeň | Rakúsko |