Hygiena potravín a kontroly mäsa vrátane odvodených produktov

Program odbornej prípravy BTSF v oblasti hygieny potravín a kontrol mäsa vrátane odvodených produktov

Európska únia (EÚ) vypracovala širokú škálu opatrení zameraných na zabezpečenie vysokej úrovne hygieny počas výroby potravín a riadnej kontroly potravín. Niektoré z týchto pravidiel sa vzťahujú na všetkých prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, vzťahujú sa na celý potravinový reťazec a zaoberajú sa všetkými druhmi potravín. Iné sú určené príslušným orgánom zodpovedným za kontrolu potravinového reťazca.

Komisia v spolupráci s členskými štátmi vydala niekoľko usmerňovacích dokumentov s cieľom vypracovať a uviesť praktické príklady niektorých zložitých požiadaviek uvedených v nariadeniach (ES) č. 852/2004 a č. 853/2004 vrátane požiadavky týkajúcej sa vykonávania postupov založených na zásadách HACCP. Nariadenie 2017/625 má všeobecnú pôsobnosť, ktorá sa vzťahuje na úradné kontroly v celom potravinovom reťazci. Jeho cieľom je zabezpečiť harmonizovaný prístup a vytvoriť vysokú úroveň odborných znalostí, pokiaľ ide o činnosti úradných kontrol na overenie dodržiavania sanitárnych a fytosanitárnych pravidiel.

Celkové ciele sú:

  • poznať nový rámec a legislatívne požiadavky pri vykonávaní úradných kontrol živočíšneho pôvodu, najmä pokiaľ ide o hygienu potravín a kontroly mäsa,
  • interpretovať názor Európskej komisie na to, ako čo najlepšie vykonávať nové právne predpisy,
  • harmonizovať presadzovanie právnych predpisov a poukázať na slabé miesta úradných kontrol v minulosti;
  • Zasahovať a zúčastňovať sa na diskusiách medzi účastníkmi a lektormi s cieľom podporiť výmenu poznatkov na základe predchádzajúcich skúseností.
Obsah

Témy, ktorými sa kurzy budú zaoberať, budú zahŕňať:

  • Legislatívne požiadavky týkajúce sa registrácie a/alebo (podmienečného) schvaľovania prevádzkarní, a najmä nízkokapacitných prevádzkarní;
  • všeobecné a mäsovo špecifické hygienické požiadavky a postupy založené na zásadách HACCP, vysledovateľnosť, otázky dobrých životných podmienok zvierat a osobitné zameranie na témy/zvláštnosti týkajúce sa krokov pri zabití a mimo neho (mleté mäso, mäsové prípravky a mäsové výrobky) atď.,
  • úradné kontroly týkajúce sa prvovýroby, inšpekcie na bitúnkoch, prevádzkarne na manipuláciu so zverou a iné prevádzkarne na spracovanie mäsa, osobitosti, pokiaľ ide o čerstvé mäso, zver z farmových chovov, voľne žijúcu zver, núdzové zabitie, inšpekciu založenú na riziku, využívanie ustanovení o flexibilite atď.;
  • úradné kontroly týkajúce sa mikrobiologických kritérií, metód odberu vzoriek, požiadaviek na vyšetrenie na trichinely a iných špecializovaných inšpekčných postupov atď.;
  • Návštevy na mieste, po ktorých nasledovali debrífingy v prevádzkarňach, ktoré sa zaoberajú výrobou alebo spracovaním mäsa a/alebo mäsových výrobkov.
Cieľové publikum

Odborná príprava je určená pre:

  • a) úradníci príslušných orgánov zapojení do plánovania kontrolných činností v oblasti hygieny mäsa (pokiaľ možno na ústrednej a/alebo regionálnej úrovni);
  • b) terénni inšpektori zapojení do kontrolných činností v oblasti hygieny mäsa vrátane inšpekcie mäsa

Výber účastníkov uskutočnia národné kontaktné miesta.

Kalendár a miesta

Kalendár a miesta Fáza I


Zasadnutie Dátum začiatku Dátum ukončenia Mesto Krajina
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Španielsko
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Španielsko
3 12/12/2022 16/12/2022 Dublin Írsko
4 13/02/2023 17/02/2023 Rím Taliansko
5 13/03/2023 17/03/2023 Viedeň Rakúsko
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Nemecko
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Španielsko
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Írsko
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster nemčina
10 09/10/2023 13/10/2023 Rím Taliansko

Kalendár a lokality Fáza II

Zasadnutie Dátum začiatku Dátum ukončenia Mesto Krajina
1 21/10/2024 25/10/2024 Viedeň Rakúsko
2 04/11/2024 08/11/2024 Valencia  Španielsko
3 13/01/2025 17/01/2025 Turíne Taliansko
4 17/02/2025 21/02/2025 Viedeň Rakúsko
5 17/03/2025 21/03/2025 Muenster Nemecko
6 19/05/2025 23/05/2025 Valencia Španielsko
7 23/06/2025 27/06/2025 Turíne Taliansko
8 15/09/2025 19/09/2025 Valencia Španielsko
9 20/10/2025 24/10/2025 Muenster Nemecko
10 03/11/2025 07/11/2025 Viedeň Rakúsko