Program szkoleniowy BTSF dotyczący higieny żywności i kontroli mięsa, w tym produktów pochodnych
Unia Europejska (UE) opracowała szeroki zakres środków mających na celu zapewnienie wysokiego standardu higieny podczas produkcji żywności i właściwej kontroli środków spożywczych. Niektóre z tych przepisów mają zastosowanie do wszystkich podmiotów prowadzących przedsiębiorstwa spożywcze, obejmują cały łańcuch żywnościowy i dotyczą wszystkich rodzajów żywności. Inne są kierowane do właściwych organów odpowiedzialnych za kontrolę łańcucha żywnościowego.
Komisja we współpracy z państwami członkowskimi wydała szereg wytycznych w celu opracowania i podania praktycznych przykładów niektórych złożonych wymogów wymienionych w rozporządzeniach (WE) nr 852/2004 i nr 853/2004, w tym dotyczących wdrażania procedur opartych na zasadach HACCP. Rozporządzenie 2017/625 ma ogólny zakres obejmujący kontrole urzędowe w całym łańcuchu żywnościowym. Ma on na celu zapewnienie zharmonizowanego podejścia i zapewnia wysoki poziom wiedzy fachowej w odniesieniu do działań w zakresie kontroli urzędowych w celu weryfikacji zgodności z przepisami sanitarnymi i fitosanitarnymi.
Cele ogólne są następujące:
- znajomość nowych ram i wymogów prawnych w zakresie przeprowadzania urzędowej kontroli pochodzenia zwierzęcego, w szczególności w zakresie higieny żywności i kontroli mięsa;
- interpretacja punktu widzenia Komisji Europejskiej na temat najlepszego sposobu wdrożenia nowych przepisów;
- harmonizacja egzekwowania przepisów i wskazanie słabych punktów kontroli urzędowych w przeszłości;
- Interweniować i brać udział w dyskusjach między uczestnikami i nauczycielami w celu promowania wymiany wiedzy opartej na wcześniejszych doświadczeniach.
Tematy poruszane w kursach będą obejmować:
- wymogi prawne dotyczące rejestracji lub (warunkowego) zatwierdzania zakładów, w szczególności zakładów o niskiej zdolności produkcyjnej;
- Ogólne i specyficzne dla mięsa wymogi w zakresie higieny oraz procedury oparte na HACCP, identyfikowalność, kwestie dobrostanu oraz szczególny nacisk na tematy/szczególności dotyczące etapów uboju i po nim (mięso mielone, surowe wyroby mięsne i produkty mięsne) itp.;
- kontrole urzędowe dotyczące produkcji podstawowej, inspekcji w rzeźniach, obróbki dziczyzny i innych zakładach mięsnych, specyfiki w odniesieniu do świeżego mięsa, zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych, zwierząt łownych, uboju z konieczności, inspekcji opartej na analizie ryzyka, stosowania przepisów dotyczących elastyczności itp.;
- kontrole urzędowe dotyczące kryteriów mikrobiologicznych, metod pobierania próbek, wymogów dotyczących badania na obecność włosieni (Trichinella) i innych specjalistycznych procedur inspekcji itp.;
- Kontrole na miejscu, a następnie sesje podsumowujące w zakładach zajmujących się produkcją lub przetwórstwem mięsa lub produktów mięsnych.
Szkolenie jest skierowane zarówno do:
- a) urzędników właściwych organów zaangażowanych w planowanie działań kontrolnych w zakresie higieny mięsa (najlepiej na szczeblu centralnym lub regionalnym);
- b) inspektorzy terenowi zaangażowani w działania kontrolne w zakresie higieny mięsa, w tym inspekcji mięsa;
Wyboru uczestników dokonają krajowe punkty kontaktowe.
Kalendarz i lokalizacje Faza I
| Sesja | Data rozpoczęcia | Data zakończenia | Miasto | Państwo |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | Hiszpania |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | Hiszpania |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublin | Irlandia |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Rzym | Włochy |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Wiedeń | Austria |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Niemcy |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | Hiszpania |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublin | Irlandia |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | niemiecki |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Rzym | Włochy |
Kalendarz i lokalizacje Faza II
| Sesja | Data rozpoczęcia | Data zakończenia | Miasto | Państwo |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Wiedeń | Austria |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valencia | Hiszpania |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Turynie | Włochy |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Wiedeń | Austria |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Niemcy |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valencia | Hiszpania |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Turynie | Włochy |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valencia | Hiszpania |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Niemcy |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Wiedeń | Austria |
