Il programma di formazione BTSF sull'igiene alimentare e i controlli delle carni, compresi i prodotti derivati
L'Unione europea (UE) ha messo a punto un'ampia gamma di misure volte a garantire un elevato livello di igiene durante la produzione alimentare e un adeguato controllo dei prodotti alimentari. Alcune di queste norme si applicano a tutti gli operatori del settore alimentare, coprono l'intera catena alimentare e trattano tutti i tipi di alimenti. Altri sono indirizzati alle autorità competenti incaricate di controllare la catena alimentare.
La Commissione, in collaborazione con gli Stati membri, ha pubblicato diversi documenti di orientamento al fine di elaborare e fornire esempi pratici di alcuni dei requisiti complessi menzionati nei regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004, tra cui quello relativo all'attuazione di procedure basate sui principi HACCP. Il regolamento (UE) 2017/625 ha un ambito di applicazione generale che copre i controlli ufficiali sull'intera catena alimentare. Mira a garantire un approccio armonizzato e crea un elevato livello di competenza per quanto riguarda le attività di controllo ufficiale per la verifica della conformità alle norme SPS.
Gli obiettivi generali sono:
- conoscere il nuovo quadro e i nuovi requisiti legislativi nell'esecuzione dei controlli ufficiali di origine animale, in particolare per quanto riguarda l'igiene alimentare e i controlli delle carni;
- interpretare il punto di vista della Commissione europea su come attuare al meglio la nuova legislazione;
- Armonizzare l'applicazione della legislazione e indicare i punti deboli dei controlli ufficiali in passato;
- Intervenire e prendere parte alle discussioni tra partecipanti e tutor al fine di promuovere uno scambio di conoscenze basato sulle esperienze precedenti.
Gli argomenti affrontati nei corsi includeranno:
- prescrizioni legislative relative alla registrazione e/o al riconoscimento (condizionato) degli stabilimenti, in particolare degli stabilimenti a bassa capacità;
- requisiti generali e specifici in materia di igiene delle carni e procedure basate sul sistema HACCP, tracciabilità, questioni relative al benessere e particolare attenzione a temi/peculiarità per quanto riguarda le fasi successive alla macellazione (carni macinate, preparazioni a base di carne e prodotti a base di carne), ecc.;
- controlli ufficiali relativi alla produzione primaria, ispezioni nei macelli, nella lavorazione della selvaggina e in altri stabilimenti per la lavorazione delle carni, peculiarità per quanto riguarda le carni fresche, la selvaggina d'allevamento, la selvaggina selvatica, la macellazione d'urgenza, l'ispezione basata sul rischio, il ricorso a disposizioni in materia di flessibilità, ecc.;
- controlli ufficiali riguardanti i criteri microbiologici, i metodi di campionamento, i requisiti per l'esame della presenza di Trichine e altre procedure di ispezione specializzate, ecc.;
- Visite in loco seguite da sessioni di debriefing all'interno degli stabilimenti coinvolti nella produzione o trasformazione di carne e/o prodotti a base di carne.
La formazione è rivolta sia a:
- a) funzionari delle autorità competenti coinvolti nella pianificazione delle attività di controllo sull'igiene delle carni (preferibilmente a livello centrale e/o regionale);
- b) ispettori sul campo coinvolti in attività di controllo sull'igiene delle carni, compresa l'ispezione delle carni
La selezione dei partecipanti sarà effettuata dai punti di contatto nazionali.
Calendario e località Fase I
| Sessione | Data di inizio | Data di fine | Città | Paese |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | Spagna |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | Spagna |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublino | Irlanda |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Roma | Italia |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Vienna | Austria |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Germania |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | Spagna |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublino | Irlanda |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | tedesco |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Roma | Italia |
Calendario e località Fase II
| Sessione | Data di inizio | Data di fine | Città | Paese |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Vienna | Austria |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valencia | Spagna |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Torino | Italia |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Vienna | Austria |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Germania |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valencia | Spagna |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Torino | Italia |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valencia | Spagna |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Germania |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Vienna | Austria |
