Il programma di formazione BTSF sull'igiene alimentare e i controlli sulle carni, compresi i prodotti derivati
L'Unione europea (UE) ha sviluppato un'ampia gamma di misure volte a garantire un elevato livello di igiene durante la produzione alimentare e un adeguato controllo degli alimenti. Alcune di queste norme si applicano a tutti gli operatori del settore alimentare, coprono l'intera catena alimentare e trattano tutti i tipi di alimenti. Altri sono rivolti alle autorità competenti incaricate del controllo della catena alimentare.
La Commissione, in collaborazione con gli Stati membri, ha pubblicato diversi documenti di orientamento al fine di elaborare e fornire esempi pratici di alcuni dei complessi requisiti menzionati nei regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004, compreso quello relativo all'attuazione di procedure basate sui principi HACCP. Il regolamento (UE) 2017/625 ha un ambito di applicazione generale che copre i controlli ufficiali sull'intera filiera alimentare. Essa mira a garantire un approccio armonizzato e crea un elevato livello di competenza per quanto riguarda le attività di controllo ufficiali per la verifica della conformità alle norme SPS.
Gli obiettivi generali sono:
- Conoscere il nuovo quadro e i requisiti legislativi nell'esecuzione dei controlli ufficiali sull'origine animale, in particolare per quanto riguarda l'igiene degli alimenti e i controlli sulle carni;
- interpretare il punto di vista della Commissione europea su come attuare al meglio la nuova legislazione;
- armonizzare l'applicazione della legislazione e indicare i punti deboli dei controlli ufficiali in passato;
- Intervenire e partecipare alle discussioni tra partecipanti e tutor al fine di promuovere uno scambio di conoscenze basato sulle esperienze precedenti.
Contenuto
Gli argomenti affrontati nei corsi comprenderanno:
- prescrizioni legislative relative alla registrazione e/o al riconoscimento (condizionato) degli stabilimenti e in particolare degli stabilimenti a bassa capacità;
- requisiti generali e specifici in materia di igiene delle carni e procedure basate sul sistema HACCP, tracciabilità, questioni relative al benessere e particolare attenzione ai temi/alle specificità riguardanti le fasi successive alla macellazione (carni macinate, preparazioni di carni e prodotti a base di carne), ecc.;
- controlli ufficiali relativi alla produzione primaria, ispezioni nei macelli, nei centri di lavorazione della selvaggina e in altri stabilimenti di lavorazione delle carni, peculiarità per quanto riguarda le carni fresche, la selvaggina d'allevamento, la selvaggina selvatica, la macellazione d'urgenza, l'ispezione basata sul rischio, il ricorso a disposizioni in materia di flessibilità, ecc.;
- controlli ufficiali riguardanti i criteri microbiologici, i metodi di campionamento, i requisiti per l'esame della presenza di Trichine e altre procedure di ispezione specializzate, ecc.;
- Visite in loco seguite da sessioni di debriefing all'interno degli stabilimenti coinvolti nella produzione o trasformazione di carni e/o prodotti a base di carne.
Destinatari
La formazione è rivolta sia a:
- a) funzionari delle autorità competenti coinvolti nella pianificazione delle attività di controllo sull'igiene delle carni (preferibilmente a livello centrale e/o regionale);
- b) ispettori sul campo coinvolti in attività di controllo sull'igiene delle carni, compresa l'ispezione delle carni
La selezione dei partecipanti sarà effettuata dai punti di contatto nazionali.
Calendario e luoghi
Calendario e sedi Fase I
| Sessione | Data di inizio | Data di fine | Città | Paese |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | Spagna |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | Spagna |
| 3 | 12/12/2022 | 16/12/2022 | Dublino | Irlanda |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Roma | Italia |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Vienna | Austria |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Germania |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | Spagna |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublino | Irlanda |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | tedesco |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Roma | Italia |
Calendario e sedi Fase II
| Sessione | Data di inizio | Data di fine | Città | Paese |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Vienna | Austria |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valencia | Spagna |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Torino | Italia |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Vienna | Austria |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Germania |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valencia | Spagna |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Torino | Italia |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valencia | Spagna |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Germania |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Vienna | Austria |