Il programma di formazione BTSF sull' igiene alimentare e i controlli delle carni, compresi i prodotti derivati
L'Unione europea (UE) ha messo a punto un'ampia gamma di misure volte a garantire un elevato livello di igiene nella produzione alimentare e un adeguato controllo dei prodotti alimentari. Alcune di queste norme si applicano a tutti gli operatori del settore alimentare, coprono l'intera catena alimentare e riguardano tutti i tipi di alimenti. Altri sono indirizzati alle autorità competenti incaricate di controllare la catena alimentare.
La Commissione, in collaborazione con gli Stati membri, ha pubblicato diversi documenti di orientamento al fine di elaborare e fornire esempi pratici di alcuni dei complessi requisiti menzionati nei regolamenti (CE) n. 852/2004 e (CE) n. 853/2004, tra cui quello relativo all'attuazione di procedure basate sui principi HACCP. Il campo di applicazione del regolamento (CE) n. 2017/625 copre i controlli ufficiali sull'intera catena alimentare. Essa mira a garantire un approccio armonizzato e crea un elevato livello di competenze per quanto riguarda le attività di controllo ufficiale per la verifica della conformità alle norme SPS.
Gli obiettivi generali sono:
- Conoscere il nuovo quadro e i nuovi requisiti legislativi nell'esecuzione dei controlli ufficiali di origine animale, in particolare per quanto riguarda l'igiene alimentare e i controlli delle carni;
- Interpretare il punto di vista della Commissione europea su come attuare al meglio la nuova legislazione;
- Armonizzare l'applicazione della legislazione e indicare i punti deboli dei controlli ufficiali in passato;
- Intervenire e partecipare alle discussioni tra i partecipanti e i tutor al fine di promuovere uno scambio di conoscenze sulla base delle esperienze precedenti.
Tra gli argomenti trattati nei corsi figurano:
- Prescrizioni legislative relative alla registrazione e/o al riconoscimento (condizionato) degli stabilimenti, in particolare degli stabilimenti a bassa capacità;
- Requisiti di igiene generali e specifici per le carni e procedure basate sul sistema HACCP, tracciabilità, questioni relative al benessere e particolare attenzione a temi/peculiarità riguardanti le fasi della macellazione e oltre (carni macinate, preparazioni a base di carne e prodotti a base di carne), ecc.;
- Controlli ufficiali riguardanti la produzione primaria, le ispezioni nei macelli, gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina e altri stabilimenti di carni, le peculiarità per quanto riguarda le carni fresche, la selvaggina d'allevamento, la selvaggina selvatica, la macellazione d'urgenza, le ispezioni basate sui rischi, il ricorso alle disposizioni in materia di flessibilità, ecc.;
- I controlli ufficiali riguardanti i criteri microbiologici, i metodi di campionamento, i requisiti per l'esame della Trichinella ed altre procedure specializzate di ispezione, ecc.;
- Visite in loco seguite da sessioni di debriefing all'interno degli stabilimenti coinvolti nella produzione o nella trasformazione di carni e/o prodotti a base di carne.
La formazione è rivolta sia a:
- funzionari delle autorità competenti coinvolti nella pianificazione delle attività di controllo sull'igiene delle carni (preferibilmente a livello centrale e/o regionale);
- b) ispettori sul campo coinvolti in attività di controllo sull'igiene delle carni, compresa l'ispezione delle carni
La selezione dei partecipanti sarà effettuata dai punti di contatto nazionali.
| Sessione | Data di inizio | Scadenza | Città | Paese |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | Spagna |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | Spagna |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublino | Irlanda |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Roma | Italia |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Vienna | Austria |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Germania |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | Spagna |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublino | Irlanda |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | Tedesco |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Roma | Italia |
