Programma di formazione BTSF sull'igiene alimentare e sui controlli delle carni, compresi i prodotti derivati
L'Unione europea (UE) ha sviluppato un'ampia gamma di misure volte a garantire un elevato livello di igiene durante la produzione alimentare e un adeguato controllo dei prodotti alimentari. Alcune di queste norme si applicano a tutti gli operatori del settore alimentare, coprono l'intera catena alimentare e trattano tutti i tipi di alimenti. Altri sono indirizzati alle autorità competenti incaricate del controllo della catena alimentare.
La Commissione, in collaborazione con gli Stati membri, ha pubblicato diversi documenti di orientamento al fine di elaborare e fornire esempi pratici di alcuni dei complessi requisiti di cui ai regolamenti (CE) n. 852/2004 e (CE) n. 853/2004, tra cui quello relativo all'attuazione di procedure basate sui principi HACCP. Il regolamento (UE) 2017/625 ha un ambito di applicazione generale che copre i controlli ufficiali sull'intera catena alimentare. Mira a garantire un approccio armonizzato e crea un elevato livello di competenza per quanto riguarda le attività di controllo ufficiale per la verifica della conformità alle norme SPS.
Gli obiettivi generali sono:
- Conoscere il nuovo quadro e i requisiti legislativi nell'esecuzione dei controlli ufficiali di origine animale, in particolare per quanto riguarda l'igiene alimentare e i controlli delle carni;
- interpretare il punto di vista della Commissione europea su come attuare al meglio la nuova legislazione;
- Armonizzare l'applicazione della legislazione e indicare i punti deboli dei controlli ufficiali in passato;
- Intervenire e prendere parte alle discussioni tra partecipanti e tutor al fine di promuovere uno scambio di conoscenze basato su esperienze precedenti.
Gli argomenti trattati nei corsi comprenderanno:
- prescrizioni legislative relative alla registrazione e/o al riconoscimento (condizionato) degli stabilimenti e in particolare degli stabilimenti a bassa capacità;
- requisiti generali e specifici per la carne in materia di igiene e procedure basate sul sistema HACCP, tracciabilità, questioni relative al benessere e particolare attenzione a temi/particolarità riguardanti le fasi al momento della macellazione e oltre (carni macinate, preparazioni a base di carne e prodotti a base di carne), ecc.;
- controlli ufficiali relativi alla produzione primaria, ispezioni nei macelli, nella lavorazione della selvaggina e in altri stabilimenti di lavorazione delle carni, particolarità per quanto riguarda le carni fresche, la selvaggina d'allevamento, la selvaggina selvatica, la macellazione d'urgenza, l'ispezione basata sul rischio, il ricorso a disposizioni in materia di flessibilità, ecc.;
- controlli ufficiali relativi a criteri microbiologici, metodi di campionamento, requisiti per l'esame delle Trichine e altre procedure di ispezione specializzate, ecc.;
- Visite in loco seguite da sessioni di debriefing all'interno degli stabilimenti coinvolti nella produzione o trasformazione di carni e/o prodotti a base di carne.
La formazione è rivolta sia a:
- a) funzionari delle autorità competenti coinvolti nella pianificazione delle attività di controllo sull'igiene delle carni (preferibilmente a livello centrale e/o regionale);
- b) ispettori sul campo coinvolti in attività di controllo sull'igiene delle carni, compresa l'ispezione delle carni
La selezione dei partecipanti sarà effettuata dai punti di contatto nazionali.
Calendario e luoghi Fase I
| Sessione | Data di inizio | Data di fine | Città | Paese |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | Spagna |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | Spagna |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublino | Irlanda |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Roma | Italia |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Vienna | Austria |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Germania |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | Spagna |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublino | Irlanda |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | tedesco |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Roma | Italia |
Calendario e luoghi Fase II
| Sessione | Data di inizio | Data di fine | Città | Paese |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Vienna | Austria |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valencia | Spagna |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Torino | Italia |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Vienna | Austria |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Germania |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valencia | Spagna |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Torino | Italia |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valencia | Spagna |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Germania |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Vienna | Austria |