Élelmiszer-higiénia és a hús ellenőrzése, beleértve a belőlük származó termékeket is

A BTSF élelmiszer- higiéniára és a hús, ezen belül az állati melléktermékek ellenőrzésére vonatkozó képzési programja

Az Európai Unió (EU) számos olyan intézkedést dolgozott ki, amelyek célja a magas szintű higiénia biztosítása az élelmiszer-előállítás és az élelmiszerek megfelelő ellenőrzése során. E szabályok némelyike valamennyi élelmiszer-ipari vállalkozóra vonatkozik, a teljes élelmiszerláncra kiterjed, és minden élelmiszertípussal foglalkozik. Másokat az élelmiszerlánc ellenőrzéséért felelős illetékes hatóságokhoz irányítanak.

A Bizottság a tagállamokkal együttműködve több útmutatót is kiadott annak érdekében, hogy gyakorlati példákkal szolgáljon a 852/2004/EK és a 853/2004/EK rendeletben említett összetett követelmények némelyikére, többek között a HACCP-elveken alapuló eljárások végrehajtására vonatkozóan. Az (EU) 2017/625 rendelet általános hatálya kiterjed az élelmiszerlánc egészére vonatkozó hatósági ellenőrzésekre. Célja, hogy harmonizált megközelítést biztosítson, és magas szintű szakértelmet teremtsen az SPS-szabályoknak való megfelelés ellenőrzésére irányuló hatósági ellenőrzési tevékenységek tekintetében.

Az általános célkitűzések a következők:

  • Ismerjék meg az állati eredetű hatósági ellenőrzés új keretét és jogszabályi követelményeit, különös tekintettel az élelmiszer-higiéniára és a hús ellenőrzésére;
  • Értelmezze az Európai Bizottság álláspontját arra vonatkozóan, hogy hogyan lehet a legjobban végrehajtani az új jogszabályt;
  • Harmonizálni kell a jogszabályok végrehajtását, és jelezni kell a múltban a hatósági ellenőrzések gyenge pontjait;
  • Beavatkozni és részt venni a résztvevők és oktatók közötti megbeszéléseken annak érdekében, hogy előmozdítsák a korábbi tapasztalatokon alapuló tudáscserét.

A kurzusokon tárgyalt témák a következők:

  • A létesítmények és különösen a kis kapacitású létesítmények nyilvántartásba vételére és/vagy (feltételes) engedélyezésére vonatkozó jogszabályi követelmények;
  • Általános és hússpecifikus higiéniai követelmények és HACCP-alapú eljárások, nyomonkövethetőség, jóléti kérdések, valamint a vágási lépésekre (darált hús, előkészített hús és húskészítmények stb.) vonatkozó témák/peculiaritások stb.;
  • Az elsődleges termelésre vonatkozó hatósági ellenőrzések, a vágóhidakon, vadfeldolgozó és egyéb húsipari létesítményekben végzett vizsgálatok, a friss húsra, a tenyésztett vadra, a vadra, a kényszervágásra, a kockázatalapú vizsgálatra, a rugalmassági rendelkezések alkalmazására stb. vonatkozó sajátosságok;
  • A mikrobiológiai kritériumokra, a mintavételi módszerekre, a Trichinella-vizsgálatra és más speciális vizsgálati eljárásokra stb. vonatkozó hatósági ellenőrzések;
  • Helyszíni látogatások, amelyeket a hús és/vagy húskészítmények előállításában vagy feldolgozásában részt vevő létesítményekben tartott tájékoztató ülések követnek.

A képzés a következőkre irányul:

  • a) a húshigiéniával kapcsolatos ellenőrzési tevékenységek tervezésében részt vevő illetékes hatóságok tisztviselői (lehetőleg központi és/vagy regionális szinten);
  • b) a húshigiéniával kapcsolatos ellenőrzési tevékenységekben részt vevő helyszíni ellenőrök, beleértve a húsvizsgálatot is

A résztvevők kiválasztását a nemzeti kapcsolattartó pontok végzik.

Naptár és helyszínek I. fázis


Ülés Kezdési dátum Záró dátum Város Ország
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Spanyolország
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Spanyolország
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Írország
4 13/02/2023 17/02/2023 Róma Olaszország
5 13/03/2023 17/03/2023 Bécs Ausztria
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Németország
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Spanyolország
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Írország
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster Német
10 09/10/2023 13/10/2023 Róma Olaszország

Naptár és helyszínek II. fázis

ÜlésKezdési dátumZáró dátumVárosOrszág
121/10/202425/10/2024Bécs Ausztria
204/11/202408/11/2024Valencia Spanyolország
313/01/202517/01/2025TorinóiOlaszország
417/02/202521/02/2025BécsAusztria
517/03/202521/03/2025Muenster Németország 
619/05/202523/05/2025ValenciaSpanyolország
723/06/202527/06/2025TorinóiOlaszország
815/09/202519/09/2025ValenciaSpanyolország
920/10/202524/10/2025MuensterNémetország
1003/11/202507/11/2025BécsAusztria




Élelmiszer-higiénia és a hús ellenőrzése, beleértve a belőlük származó termékeket is