Élelmiszer-higiénia és a hús ellenőrzése, beleértve az abból származó termékeket is

A BTSF élelmiszer-higiéniáról és a hús, többek között az abból származó termékek ellenőrzéséről szóló képzési programja

Az Európai Unió (EU) intézkedések széles körét dolgozta ki, amelyek célja a magas szintű higiénia biztosítása az élelmiszer-termelés során és az élelmiszerek megfelelő ellenőrzése. E szabályok némelyike valamennyi élelmiszer-ipari vállalkozóra vonatkozik, a teljes élelmiszerláncra kiterjed, és valamennyi élelmiszertípussal foglalkozik. Másokat az élelmiszerlánc ellenőrzéséért felelős illetékes hatóságokhoz irányítanak.

A Bizottság a tagállamokkal együttműködve számos útmutató dokumentumot adott ki a 852/2004/EK és a 853/2004/EK rendeletben említett egyes összetett követelmények – többek között a HACCP-elveken alapuló eljárások végrehajtására vonatkozó követelmények – kidolgozása és gyakorlati példákkal való ellátása érdekében. Az (EU) 2017/625 rendelet általános hatálya a teljes élelmiszerláncra kiterjedő hatósági ellenőrzésekre terjed ki. Célja, hogy harmonizált megközelítést biztosítson, és magas szintű szakértelmet alakítson ki az SPS-szabályoknak való megfelelés ellenőrzésére irányuló hatósági ellenőrzési tevékenységek tekintetében.

Az átfogó célkitűzések a következők:

  • az állati eredetű termékek hatósági ellenőrzésére vonatkozó új keret és jogszabályi követelmények ismerete, különös tekintettel az élelmiszer-higiéniára és a hús ellenőrzésére;
  • az Európai Bizottság arra vonatkozó álláspontjának értelmezése, hogy miként lehet a legjobban végrehajtani az új jogszabályt;
  • A jogszabályok végrehajtásának harmonizálása és a hatósági ellenőrzések gyenge pontjainak jelzése a múltban;
  • Beavatkozás és részvétel a résztvevők és oktatók közötti megbeszéléseken a korábbi tapasztalatokon alapuló tudáscsere előmozdítása érdekében.
Tartalom

A tanfolyamok témái a következők lesznek:

  • a létesítmények és különösen a kis kapacitású létesítmények nyilvántartásba vételére és/vagy (feltételes) engedélyezésére vonatkozó jogszabályi követelmények;
  • Általános és hússpecifikus higiéniai követelmények és HACCP-alapú eljárások, nyomonkövethetőség, állatjóléti kérdések, különös tekintettel a vágáskor és azon túl tett lépésekkel (darált hús, előkészített hús és húskészítmények) stb. kapcsolatos témákra/sajátosságokra;
  • az elsődleges termeléssel kapcsolatos hatósági ellenőrzések, a vágóhidakon, a vadfeldolgozó és más húsipari létesítményekben végzett vizsgálatok, a friss hússal, a tenyésztett vadakkal, a vadakkal, a kényszervágással, a kockázatalapú vizsgálattal, a rugalmassági rendelkezések alkalmazásával stb. kapcsolatos sajátosságok;
  • a mikrobiológiai kritériumokkal, a mintavételi módszerekkel, a trichinella-vizsgálatra vonatkozó követelményekkel és más speciális vizsgálati eljárásokkal stb. kapcsolatos hatósági ellenőrzések;
  • Helyszíni látogatások, majd tájékoztató előadások a hús és/vagy húskészítmények előállításában vagy feldolgozásában részt vevő létesítményekben.
Célközönség

A képzés a következőkre irányul:

  • a) az illetékes hatóságok azon tisztviselői, akik részt vesznek a húshigiéniával kapcsolatos ellenőrzési tevékenységek tervezésében (lehetőleg központi és/vagy regionális szinten);
  • b) a húshigiéniával kapcsolatos ellenőrzési tevékenységekben, többek között a húsvizsgálatban részt vevő helyszíni ellenőrök

A résztvevők kiválasztását a nemzeti kapcsolattartó pontok végzik.

Naptár és helyszínek

Naptár és helyszínek I. fázis


Ülés Kezdő dátum Záró dátum Város Ország
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Spanyolország
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Spanyolország
3 12/12/2022 16/12/2022 Dublin Írország
4 13/02/2023 17/02/2023 Róma Olaszország
5 13/03/2023 17/03/2023 Bécs Ausztria
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Németország
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Spanyolország
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Írország
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster német
10 09/10/2023 13/10/2023 Róma Olaszország

Naptár és helyszínek II. fázis

Ülés Kezdő dátum Záró dátum Város Ország
1 21/10/2024 25/10/2024 Bécs Ausztria
2 04/11/2024 08/11/2024 Valencia  Spanyolország
3 13/01/2025 17/01/2025 torinói Olaszország
4 17/02/2025 21/02/2025 Bécs Ausztria
5 17/03/2025 21/03/2025 Muenster Németország
6 19/05/2025 23/05/2025 Valencia Spanyolország
7 23/06/2025 27/06/2025 torinói Olaszország
8 15/09/2025 19/09/2025 Valencia Spanyolország
9 20/10/2025 24/10/2025 Muenster Németország
10 03/11/2025 07/11/2025 Bécs Ausztria