Higijena hrane i kontrola mesa, uključujući dobivene proizvode

Program BTSF za osposobljavanje u području higijene hrane i kontrole mesa, uključujući dobivene proizvode

Europska unija (EU) razvila je širok raspon mjera usmjerenih na osiguravanje visokog standarda higijene tijekom proizvodnje hrane i pravilnu kontrolu hrane. Neka od tih pravila primjenjuju se na sve subjekte u poslovanju s hranom, obuhvaćaju cijeli prehrambeni lanac i odnose se na sve vrste hrane. Druge su upućene nadležnim tijelima zaduženima za kontrolu prehrambenog lanca.

Komisija je u suradnji s državama članicama izdala nekoliko dokumenata sa smjernicama kako bi razradila i dala praktične primjere nekih od složenih zahtjeva navedenih u uredbama (EZ) br. 852/2004 i br. 853/2004, uključujući onaj koji se odnosi na provedbu postupaka koji se temelje na načelima HACCP-a. Uredba 2017/625 ima opće područje primjene koje obuhvaća službene kontrole cijelog prehrambenog lanca. Cilj mu je osigurati usklađen pristup i stvoriti visoku razinu stručnog znanja u pogledu aktivnosti službenih kontrola za provjeru usklađenosti s pravilima o sanitarnim i fitosanitarnim mjerama.

Opći su ciljevi sljedeći:

  • poznavanje novog okvira i zakonodavnih zahtjeva u provedbi službenih kontrola životinjskog podrijetla, posebno u pogledu higijene hrane i kontrola mesa;
  • tumačenje stajališta Europske komisije o tome kako najbolje provesti novo zakonodavstvo;
  • uskladiti provedbu zakonodavstva i ukazati na slabe točke službenih kontrola u prošlosti;
  • intervenirati i sudjelovati u raspravama među sudionicima i mentorima kako bi se promicala razmjena znanja na temelju prethodnog iskustva.

Teme o kojima će se raspravljati na tečajevima uključivat će:

  • Zakonodavni zahtjevi u pogledu registracije i/ili (uvjetnog) odobrenja objekata, a posebno objekata niskog kapaciteta;
  • opći higijenski zahtjevi i higijenski zahtjevi specifični za meso te postupci koji se temelje na HACCP-u, sljedivost, pitanja dobrobiti i posebna usmjerenost na teme/posebnosti u pogledu koraka na klanju i nakon klanja (mljeveno meso, mesni pripravci i mesni proizvodi) itd.;
  • službene kontrole koje se odnose na primarnu proizvodnju, inspekcijske preglede u klaonicama, obradu divljači i druge mesne objekte, posebnosti u pogledu svježeg mesa, divljači iz uzgoja, slobodno živuće divljači, prisilnog klanja, inspekcijski pregled na temelju rizika, primjenu odredbi o fleksibilnosti itd.;
  • službene kontrole koje se odnose na mikrobiološke kriterije, metode uzorkovanja, zahtjeve za ispitivanje na trihinelu i druge specijalizirane inspekcijske postupke itd.;
  • Posjeti na licu mjesta nakon kojih slijede sastanci za izvješćivanje u objektima uključenima u proizvodnju ili preradu mesa i/ili mesnih proizvoda.

Osposobljavanje je namijenjeno:

  • službenici nadležnih tijela uključeni u planiranje aktivnosti kontrole higijene mesa (po mogućnosti na središnjoj i/ili regionalnoj razini);
  • b) terenski inspektori uključeni u aktivnosti kontrole higijene mesa, uključujući inspekciju mesa

Odabir sudionika provest će nacionalne kontaktne točke.

Kalendar i lokacije Faza I


Sjednica Datum početka Datum završetka Grad Zemlja
1 23/05/2022 27/05/2022 Valenciji Španjolska
2 17/10/2022 21/10/2022 Valenciji Španjolska
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irska
4 13/02/2023 17/02/2023 Rim Italija
5 13/03/2023 17/03/2023 Beč Austrija
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Njemačka
7 08/05/2023 12/05/2023 Valenciji Španjolska
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irska
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster njemački
10 09/10/2023 13/10/2023 Rim Italija

Kalendar i lokacije Faza II

SjednicaDatum početkaDatum završetkaGradZemlja
121/10/202425/10/2024Beč Austrija
204/11/202408/11/2024Valenciji Španjolska
313/01/202517/01/2025TorinuItalija
417/02/202521/02/2025BečAustrija
517/03/202521/03/2025Muenster Njemačka 
619/05/202523/05/2025ValencijiŠpanjolska
723/06/202527/06/2025TorinuItalija
815/09/202519/09/2025ValencijiŠpanjolska
920/10/202524/10/2025MuensterNjemačka
1003/11/202507/11/2025BečAustrija




Higijena hrane i kontrola mesa, uključujući dobivene proizvode