Higijena hrane i kontrola mesa, uključujući dobivene proizvode

Program BTSF za osposobljavanje o higijeni hrane i kontroli mesa, uključujući dobivene proizvode

Europska unija (EU) razvila je širok raspon mjera usmjerenih na osiguravanje visokog standarda higijene tijekom proizvodnje hrane i odgovarajuće kontrole hrane. Neka od tih pravila primjenjuju se na sve subjekte u poslovanju s hranom, obuhvaćaju cijeli prehrambeni lanac i obuhvaćaju sve vrste hrane. Druge su upućene nadležnim tijelima zaduženima za kontrolu prehrambenog lanca.

Komisija je u suradnji s državama članicama izdala nekoliko smjernica kako bi razradila i dala praktične primjere nekih od složenih zahtjeva navedenih u uredbama (EZ) br. 852/2004 i br. 853/2004, uključujući onaj koji se odnosi na provedbu postupaka koji se temelje na načelima HACCP-a. Uredba 2017/625 ima opće područje primjene koje obuhvaća službene kontrole u cijelom prehrambenom lancu. Cilj mu je osigurati usklađen pristup i stvoriti visoku razinu stručnosti u pogledu aktivnosti službenih kontrola za provjeru usklađenosti s pravilima SPS-a.

Opći su ciljevi sljedeći:

  • Poznavanje novog okvira i zakonodavnih zahtjeva u provedbi službene kontrole životinjskog podrijetla, posebno u pogledu higijene hrane i kontrole mesa;
  • Tumačenje stajališta Europske komisije o tome kako najbolje provesti novo zakonodavstvo;
  • Uskladiti provedbu zakonodavstva i ukazivati na slabe točke službenih kontrola u prošlosti;
  • Intervenirati i sudjelovati u raspravama među sudionicima i mentorima kako bi se promicala razmjena znanja na temelju prethodnog iskustva.

Teme o kojima će se raspravljati na tečajevima uključivat će:

  • Zakonodavne zahtjeve koji se odnose na registraciju i/ili (uvjetno) odobravanje objekata, a posebno objekata niskog kapaciteta;
  • Opće higijenske zahtjeve i posebne higijenske zahtjeve za meso i postupke koji se temelje na HACCP-u, sljedivost, pitanja dobrobiti i poseban naglasak na temama/specifičnostima u pogledu koraka pri klanju i nakon klanja (mljeveno meso, mesni pripravci i mesni proizvodi) itd.;
  • Službene kontrole primarne proizvodnje, inspekcije u klaonicama, objektima za obradu divljači i drugim objektima za meso, posebnosti u pogledu svježeg mesa, divljači iz uzgoja, slobodno živuće divljači, hitnog klanja, inspekcije na temelju rizika, primjene odredbi o fleksibilnosti itd.;
  • Službene kontrole mikrobioloških kriterija, metoda uzorkovanja, zahtjeva za pretragu na trihinelu i drugih specijaliziranih inspekcijskih postupaka itd.;
  • Posjeti na licu mjesta nakon kojih slijede sastanci za ispitivanje unutar objekata uključenih u proizvodnju ili preradu mesa i/ili mesnih proizvoda.

Osposobljavanje je usmjereno na:

  • a) službenici nadležnih tijela uključeni u planiranje aktivnosti kontrole higijene mesa (po mogućnosti na središnjoj i/ili regionalnoj razini);
  • b) terenski inspektori uključeni u aktivnosti kontrole higijene mesa, uključujući pregled mesa

Odabir sudionika provodit će nacionalne kontaktne točke.

Sjednici Datum početka Datum završetka Grad Zemlja
1 23/05/2022 27/05/2022 Valenciji Španjolska
2 17/10/2022 21/10/2022 Valenciji Španjolska
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irska
4 13/02/2023 17/02/2023 Rim Italija
5 13/03/2023 17/03/2023 Beč Austrija
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Njemačka
7 08/05/2023 12/05/2023 Valenciji Španjolska
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irska
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster Njemačka
10 09/10/2023 13/10/2023 Rim Italija
Higijena hrane i kontrola mesa, uključujući dobivene proizvode