Higijena hrane i kontrole mesa, uključujući dobivene proizvode

⁇ BTSF ⁇ program osposobljavanja o ⁇ higijeni hrane i kontrolama mesa, uključujući dobivene proizvode ⁇

Europska unija (EU) razvila je širok raspon mjera usmjerenih na osiguravanje visokog standarda higijene tijekom proizvodnje hrane i pravilne kontrole hrane. Neka od tih pravila primjenjuju se na sve subjekte u poslovanju s hranom, obuhvaćaju cijeli prehrambeni lanac i bave se svim vrstama hrane. Drugi su upućeni nadležnim tijelima zaduženima za kontrolu prehrambenog lanca.

Komisija je u suradnji s državama članicama izdala nekoliko smjernica kako bi razradila i navela praktične primjere nekih složenih zahtjeva navedenih u uredbama (EZ) br. 852/2004 i br. 853/2004, uključujući onaj o provedbi postupaka koji se temelje na načelima HACCP-a. Uredba 2017/625 ima opće područje primjene koje obuhvaća službene kontrole cijelog prehrambenog lanca. Cilj mu je osigurati usklađen pristup i stvoriti visoku razinu stručnosti u pogledu aktivnosti službenih kontrola za provjeru usklađenosti s pravilima o sanitarnim i fitosanitarnim mjerama.

Opći su ciljevi sljedeći:

  • poznavanje novog okvira i zakonodavnih zahtjeva u provedbi službenih kontrola životinjskog podrijetla, posebno u pogledu higijene hrane i kontrola mesa;
  • tumačenje stajališta Europske komisije o tome kako najbolje provesti novo zakonodavstvo;
  • uskladiti provedbu zakonodavstva i ukazati na slabe točke službenih kontrola u prošlosti;
  • Intervenirati i sudjelovati u raspravama među sudionicima i mentorima radi promicanja razmjene znanja na temelju prethodnog iskustva.

Teme o kojima će se raspravljati na tečajevima uključivat će:

  • Zakonodavni zahtjevi koji se odnose na registraciju i/ili (uvjetno) odobravanje objekata, a posebno objekata niskog kapaciteta;
  • opće i posebne higijenske zahtjeve za meso i postupke koji se temelje na HACCP-u, sljedivost, pitanja dobrobiti i poseban naglasak na temama/posebnostima u pogledu koraka pri klanju i nakon njega (mljeveno meso, mesni pripravci i mesni proizvodi) itd.;
  • službene kontrole koje se odnose na primarnu proizvodnju, inspekcije u klaonicama, objektima za obradu divljači i drugim objektima za meso, posebnosti u pogledu svježeg mesa, divljači iz uzgoja, divljači iz uzgoja, hitnog klanja, inspekcije na temelju rizika, primjene odredbi o fleksibilnosti itd.;
  • službene kontrole koje se odnose na mikrobiološke kriterije, metode uzorkovanja, zahtjeve za ispitivanje trihinelom i druge specijalizirane inspekcijske postupke itd.;
  • Posjeti na licu mjesta nakon kojih slijede informativni sastanci u objektima uključenima u proizvodnju ili preradu mesa i/ili mesnih proizvoda.

Osposobljavanje je namijenjeno:

  • a) službenici nadležnih tijela uključenih u planiranje kontrolnih aktivnosti u vezi s higijenom mesa (po mogućnosti na središnjoj i/ili regionalnoj razini);
  • terenski inspektori uključeni u aktivnosti kontrole higijene mesa, uključujući inspekciju mesa

Odabir sudionika provest će nacionalne kontaktne točke.

Kalendar i lokacije Faza I


Sjednica Datum početka Datum završetka Grad Zemlja
1 23/05/2022 27/05/2022 Valenciji Španjolska
2 17/10/2022 21/10/2022 Valenciji Španjolska
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irska
4 13/02/2023 17/02/2023 Rim Italija
5 13/03/2023 17/03/2023 Beč Austrija
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Njemačka
7 08/05/2023 12/05/2023 Valenciji Španjolska
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irska
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster njemački
10 09/10/2023 13/10/2023 Rim Italija

Kalendar i lokacije Faza II

Sjednica Datum početka Datum završetka Grad Zemlja
1 21/10/2024 25/10/2024 Beč Austrija
2 04/11/2024 08/11/2024 Valenciji  Španjolska
3 13/01/2025 17/01/2025 Torinu Italija
4 17/02/2025 21/02/2025 Beč Austrija
5 17/03/2025 21/03/2025 Muenster Njemačka
6 19/05/2025 23/05/2025 Valenciji Španjolska
7 23/06/2025 27/06/2025 Torinu Italija
8 15/09/2025 19/09/2025 Valenciji Španjolska
9 20/10/2025 24/10/2025 Muenster Njemačka
10 03/11/2025 07/11/2025 Beč Austrija