Le programme de formation BTSF sur l’hygiène alimentaire et les contrôles de la viande, y compris des produits dérivés
L'Union européenne (UE) a mis au point un large éventail de mesures visant à garantir un niveau élevé d'hygiène lors de la production alimentaire et un contrôle approprié des denrées alimentaires. Certaines de ces règles s’appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire, couvrent l’ensemble de la chaîne alimentaire et concernent tous les types de denrées alimentaires. D'autres s'adressent aux autorités compétentes chargées du contrôle de la chaîne alimentaire.
La Commission, en collaboration avec les États membres, a publié plusieurs documents d’orientation afin d’élaborer et de donner des exemples pratiques de certaines des exigences complexes mentionnées dans les règlements (CE) no 852/2004 et no 853/2004, y compris celle concernant la mise en œuvre de procédures fondées sur les principes HACCP. Le règlement (UE) 2017/625 a une portée générale couvrant les contrôles officiels sur l’ensemble de la chaîne alimentaire. Il vise à garantir une approche harmonisée et crée un niveau élevé d’expertise en ce qui concerne les activités de contrôle officiel pour la vérification du respect des règles SPS.
Les objectifs généraux sont les suivants:
- Connaître le nouveau cadre et les exigences législatives en matière de contrôle officiel de l’origine animale, en particulier en ce qui concerne l’hygiène alimentaire et les contrôles de la viande;
- interpréter le point de vue de la Commission européenne sur la meilleure manière de mettre en œuvre la nouvelle législation;
- Harmoniser l'application de la législation et indiquer les points faibles des contrôles officiels dans le passé;
- Intervenir et participer aux discussions entre les participants et les tuteurs afin de promouvoir un échange de connaissances basé sur l'expérience antérieure.
Les sujets abordés dans les cours comprendront:
- les exigences législatives concernant l’enregistrement et/ou l’agrément (conditionnel) des établissements, et en particulier des établissements de faible capacité;
- les exigences générales et spécifiques en matière d’hygiène des viandes et les procédures fondées sur les principes HACCP, la traçabilité, les questions de bien-être et l’accent particulier mis sur les sujets/spécialités concernant les étapes à l’abattage et au-delà (viande hachée, préparations de viande et produits à base de viande), etc.;
- les contrôles officiels concernant la production primaire, les inspections dans les abattoirs, les établissements de traitement du gibier et d’autres établissements de viande, les particularités en ce qui concerne les viandes fraîches, le gibier d’élevage, le gibier sauvage, l’abattage d’urgence, l’inspection fondée sur les risques, le recours aux dispositions en matière de flexibilité, etc.;
- contrôles officiels concernant les critères microbiologiques, les méthodes d’échantillonnage, les exigences relatives à l’examen de Trichinella et d’autres procédures d’inspection spécialisées, etc.;
- Visites sur place suivies de séances de débriefing dans les établissements impliqués dans la production ou la transformation de viande et/ou de produits à base de viande.
La formation s'adresse à la fois à:
- a) les fonctionnaires des autorités compétentes participant à la planification des activités de contrôle de l'hygiène des viandes (de préférence au niveau central et/ou régional);
- b) inspecteurs sur le terrain participant aux activités de contrôle de l'hygiène des viandes, y compris l'inspection des viandes
La sélection des participants sera effectuée par les points de contact nationaux.
Calendrier et lieux Phase I
| Session | Date de début | Date de fin | Ville | Pays |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valence | Espagne |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valence | Espagne |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublin | Irlande |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Rome | Italie |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Vienne | Autriche |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Allemagne |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valence | Espagne |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublin | Irlande |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | allemand |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Rome | Italie |
Calendrier et lieux Phase II
| Session | Date de début | Date de fin | Ville | Pays |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Vienne | Autriche |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valence | Espagne |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Turin | Italie |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Vienne | Autriche |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Allemagne |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valence | Espagne |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Turin | Italie |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valence | Espagne |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Allemagne |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Vienne | Autriche |
