Programme de formation BTSF sur l’hygiène alimentaire et les contrôles de la viande, y compris des produits dérivés
L'Union européenne (UE) a élaboré un large éventail de mesures visant à assurer un niveau élevé d'hygiène pendant la production alimentaire et un contrôle approprié des denrées alimentaires. Certaines de ces règles s’appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire, couvrent l’ensemble de la chaîne alimentaire et concernent tous les types de denrées alimentaires. D'autres s'adressent aux autorités compétentes chargées du contrôle de la chaîne alimentaire.
La Commission, en collaboration avec les États membres, a publié plusieurs documents d’orientation afin d’élaborer et de donner des exemples pratiques de certaines des exigences complexes mentionnées dans les règlements (CE) no 852/2004 et (CE) no 853/2004, y compris celle concernant la mise en œuvre de procédures fondées sur les principes HACCP. Le règlement (UE) 2017/625 a un champ d’application général couvrant les contrôles officiels sur l’ensemble de la chaîne alimentaire. Il vise à garantir une approche harmonisée et crée un niveau élevé d’expertise en ce qui concerne les activités de contrôle officiel pour la vérification du respect des règles sanitaires et phytosanitaires.
Les objectifs généraux sont les suivants:
- Connaître le nouveau cadre et les exigences législatives en matière de contrôle officiel de l’origine animale, en particulier en ce qui concerne l’hygiène des denrées alimentaires et les contrôles de la viande;
- interpréter le point de vue de la Commission européenne sur la meilleure manière de mettre en œuvre la nouvelle législation;
- Harmoniser l'application de la législation et indiquer les points faibles des contrôles officiels dans le passé;
- Intervenir et participer aux discussions entre les participants et les tuteurs afin de promouvoir un échange de connaissances basé sur l'expérience antérieure.
Les sujets abordés dans les cours comprendront:
- les exigences législatives concernant l’enregistrement et/ou l’agrément (conditionnel) des établissements et en particulier des établissements de faible capacité;
- les exigences générales et spécifiques à la viande en matière d’hygiène et les procédures fondées sur les principes HACCP, la traçabilité, les questions de bien-être et l’attention particulière accordée aux sujets/caractéristiques concernant les étapes à l’abattage et au-delà (viandes hachées, préparations de viande et produits à base de viande), etc.;
- les contrôles officiels concernant la production primaire, les inspections dans les abattoirs, les établissements de traitement du gibier et autres établissements du secteur de la viande, les particularités en ce qui concerne les viandes fraîches, le gibier d’élevage, le gibier sauvage, l’abattage d’urgence, l’inspection fondée sur les risques, le recours aux dispositions en matière de flexibilité, etc.;
- contrôles officiels concernant les critères microbiologiques, les méthodes d’échantillonnage, les exigences relatives à l’examen de Trichinella et à d’autres procédures d’inspection spécialisées, etc.;
- Visites sur place suivies de séances de débriefing dans les établissements participant à la production ou à la transformation de viande et/ou de produits à base de viande.
La formation s'adresse à la fois:
- a) les fonctionnaires des autorités compétentes participant à la planification des activités de contrôle de l'hygiène des viandes (de préférence au niveau central et/ou régional);
- b) inspecteurs sur le terrain participant aux activités de contrôle de l'hygiène des viandes, y compris l'inspection des viandes
La sélection des participants sera effectuée par les points de contact nationaux.
Calendrier et lieux Phase I
| Session | Date de début | Date de fin | Ville | Pays |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valence | Espagne |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valence | Espagne |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublin | Irlande |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Rome | Italie |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Vienne | Autriche |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Allemagne |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valence | Espagne |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublin | Irlande |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | allemand |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Rome | Italie |
Calendrier et lieux Phase II
| Session | Date de début | Date de fin | Ville | Pays |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Vienne | Autriche |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valence | Espagne |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Turin | Italie |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Vienne | Autriche |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Allemagne |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valence | Espagne |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Turin | Italie |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valence | Espagne |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Allemagne |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Vienne | Autriche |