Información del curso

Programa de formación de la BTSF sobre higiene alimentaria y controles de la carne, incluidos los productos derivados

La Unión Europea (UE) ha desarrollado una amplia gama de medidas destinadas a garantizar un alto nivel de higiene durante la producción de alimentos y un control adecuado de los alimentos. Algunas de estas normas se aplican a todos los explotadores de empresas alimentarias, abarcan toda la cadena alimentaria y se ocupan de todos los tipos de alimentos. Otros se dirigen a las autoridades competentes encargadas de controlar la cadena alimentaria.

La Comisión, en colaboración con los Estados miembros, publicó varios documentos de orientación con el fin de elaborar y dar ejemplos prácticos de algunos de los complejos requisitos mencionados en los Reglamentos (CE) n.o 852/2004 y n.o 853/2004, incluido el relativo a la aplicación de procedimientos basados en los principios APPCC. El Reglamento 2017/625 tiene un alcance general que abarca los controles oficiales en toda la cadena alimentaria. Su objetivo es garantizar un enfoque armonizado y crear un alto nivel de conocimientos especializados con respecto a las actividades de control oficial para la verificación del cumplimiento de las normas sanitarias y fitosanitarias.

Los objetivos generales son:

• Conocer el nuevo marco y los requisitos legislativos en la realización del control oficial de origen animal, especialmente en materia de higiene alimentaria y controles de la carne;
• Interpretar el punto de vista de la Comisión Europea sobre la mejor manera de aplicar la nueva legislación;
• Armonizar la aplicación de la legislación e indicar los puntos débiles de los controles oficiales en el pasado;
• Intervenir y participar en las discusiones entre los participantes y tutores con el fin de promover un intercambio de conocimientos basado en la experiencia previa.