Programa de formación de la BTSF sobre higiene alimentaria y controles de la carne, incluidos los productos derivados
La Unión Europea (UE) ha desarrollado una amplia gama de medidas destinadas a garantizar un alto nivel de higiene durante la producción de alimentos y un control adecuado de los alimentos. Algunas de estas normas se aplican a todos los explotadores de empresas alimentarias, abarcan toda la cadena alimentaria y se ocupan de todos los tipos de alimentos. Otros se dirigen a las autoridades competentes encargadas de controlar la cadena alimentaria.
La Comisión, en colaboración con los Estados miembros, publicó varios documentos de orientación con el fin de elaborar y dar ejemplos prácticos de algunos de los complejos requisitos mencionados en los Reglamentos (CE) n.o 852/2004 y n.o 853/2004, incluido el relativo a la aplicación de procedimientos basados en los principios APPCC. El Reglamento 2017/625 tiene un alcance general que abarca los controles oficiales en toda la cadena alimentaria. Su objetivo es garantizar un enfoque armonizado y crear un alto nivel de conocimientos especializados con respecto a las actividades de control oficial para la verificación del cumplimiento de las normas sanitarias y fitosanitarias.
Los objetivos generales son:
- Conocer el nuevo marco y los requisitos legislativos en la realización del control oficial de origen animal, especialmente en materia de higiene alimentaria y controles de la carne;
- Interpretar el punto de vista de la Comisión Europea sobre la mejor manera de aplicar la nueva legislación;
- Armonizar la aplicación de la legislación e indicar los puntos débiles de los controles oficiales en el pasado;
- Intervenir y participar en las discusiones entre los participantes y tutores con el fin de promover un intercambio de conocimientos basado en la experiencia previa.
Los temas abordados en los cursos incluirán:
- los requisitos legislativos relativos al registro o la autorización (condicional) de los establecimientos y, en particular, de los establecimientos de baja capacidad;
- requisitos de higiene generales y específicos de la carne y procedimientos basados en el APPCC, trazabilidad, cuestiones de bienestar y especial atención a los temas/peculiaridades relativos a las fases del sacrificio y posteriores (carne picada, preparados de carne y productos cárnicos), etc.;
- controles oficiales relativos a la producción primaria, inspecciones en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y otros establecimientos cárnicos, peculiaridades con respecto a la carne fresca, la caza de cría, la caza silvestre, el sacrificio de emergencia, la inspección basada en el riesgo, el uso de disposiciones de flexibilidad, etc.;
- controles oficiales relativos a criterios microbiológicos, métodos de muestreo, requisitos para el examen de triquinas y otros procedimientos de inspección especializados, etc.;
- Visitas sobre el terreno seguidas de sesiones informativas en establecimientos dedicados a la producción o transformación de carne o productos cárnicos.
La formación se dirige tanto a:
- a) funcionarios de las autoridades competentes que participan en la planificación de las actividades de control de la higiene de la carne (preferiblemente a nivel central y/o regional);
- b) inspectores de campo que participan en actividades de control de la higiene de la carne, incluida la inspección de la carne
La selección de los participantes correrá a cargo de los puntos de contacto nacionales.
Calendario y ubicaciones Fase I
| Sesión | Fecha de inicio | Fecha de finalización | Ciudad | País |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | España |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | España |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublín | Irlanda |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Roma | Italia |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Viena | Austria |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Alemania |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | España |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublín | Irlanda |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | alemán |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Roma | Italia |
Calendario y ubicaciones Fase II
| Sesión | Fecha de inicio | Fecha de finalización | Ciudad | País |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Viena | Austria |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valencia | España |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Turín | Italia |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Viena | Austria |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Alemania |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valencia | España |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Turín | Italia |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valencia | España |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Alemania |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Viena | Austria |
