Programa de formación de la BTSF sobre higiene alimentaria y controles de la carne, incluidos los productos derivados
La Unión Europea (UE) ha desarrollado una amplia gama de medidas destinadas a garantizar un alto nivel de higiene durante la producción de alimentos y un control adecuado de los mismos. Algunas de estas normas se aplican a todos los explotadores de empresas alimentarias, abarcan toda la cadena alimentaria y tratan de todos los tipos de alimentos. Otras se dirigen a las autoridades competentes encargadas de controlar la cadena alimentaria.
La Comisión, en colaboración con los Estados miembros, publicó varios documentos de orientación con el fin de elaborar y dar ejemplos prácticos de algunos de los complejos requisitos mencionados en los Reglamentos (CE) n.o 852/2004 y n.o 853/2004, incluido el relativo a la aplicación de procedimientos basados en los principios APPCC. El Reglamento 2017/625 tiene un ámbito de aplicación general que abarca los controles oficiales en toda la cadena alimentaria. Su objetivo es garantizar un enfoque armonizado y crear un alto nivel de conocimientos especializados con respecto a las actividades de control oficial para la verificación del cumplimiento de las normas sanitarias y fitosanitarias.
Los objetivos generales son:
- Conocer el nuevo marco y los requisitos legislativos en la realización del control oficial de origen animal, especialmente en materia de higiene alimentaria y controles de la carne;
- interpretar el punto de vista de la Comisión Europea sobre la mejor manera de aplicar la nueva legislación;
- Armonizar la aplicación de la legislación e indicar los puntos débiles de los controles oficiales en el pasado;
- Intervenir y participar en las discusiones entre participantes y tutores con el fin de promover un intercambio de conocimientos basado en la experiencia previa.
Los temas abordados en los cursos incluirán:
- requisitos legislativos relativos al registro y/o a la autorización (condicional) de los establecimientos y, en particular, de los establecimientos de baja capacidad;
- requisitos generales y específicos de higiene de la carne y procedimientos basados en el APPCC, trazabilidad, cuestiones de bienestar y especial atención a los temas/peculiaridades en relación con las etapas en y más allá del sacrificio (carne picada, preparados de carne y productos cárnicos), etc.;
- controles oficiales de la producción primaria, inspecciones en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y otros establecimientos cárnicos, peculiaridades de la carne fresca, la caza de cría, la caza silvestre, el sacrificio de urgencia, la inspección basada en el riesgo, el uso de disposiciones de flexibilidad, etc.;
- Controles oficiales relativos a criterios microbiológicos, métodos de muestreo, requisitos para el examen de triquinas y otros procedimientos de inspección especializados, etc.;
- Visitas sobre el terreno seguidas de sesiones informativas en establecimientos dedicados a la producción o transformación de carne y/o productos cárnicos.
La formación se dirige tanto a:
- a) los funcionarios de las autoridades competentes que participan en la planificación de las actividades de control de la higiene de la carne (preferiblemente a nivel central o regional);
- b) Inspectores de campo que participan en actividades de control de la higiene de la carne, incluida la inspección de la carne
La selección de los participantes correrá a cargo de los puntos de contacto nacionales.
Calendario y ubicaciones Fase I
| Sesión | Fecha de inicio | Fecha de finalización | Ciudad | País |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 23/05/2022 | 27/05/2022 | Valencia | España |
| 2 | 17/10/2022 | 21/10/2022 | Valencia | España |
| 3 | 12/12/2022 |
16/12/2022 | Dublín | Irlanda |
| 4 | 13/02/2023 | 17/02/2023 | Roma | Italia |
| 5 | 13/03/2023 | 17/03/2023 | Viena | Austria |
| 6 | 24/04/2023 | 28/04/2023 | Muenster | Alemania |
| 7 | 08/05/2023 | 12/05/2023 | Valencia | España |
| 8 | 05/06/2023 | 09/06/2023 | Dublín | Irlanda |
| 9 | 11/09/2023 | 15/09/2023 | Muenster | alemán |
| 10 | 09/10/2023 | 13/10/2023 | Roma | Italia |
Calendario y ubicaciones Fase II
| Sesión | Fecha de inicio | Fecha de finalización | Ciudad | País |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 21/10/2024 | 25/10/2024 | Viena | Austria |
| 2 | 04/11/2024 | 08/11/2024 | Valencia | España |
| 3 | 13/01/2025 | 17/01/2025 | Turín | Italia |
| 4 | 17/02/2025 | 21/02/2025 | Viena | Austria |
| 5 | 17/03/2025 | 21/03/2025 | Muenster | Alemania |
| 6 | 19/05/2025 | 23/05/2025 | Valencia | España |
| 7 | 23/06/2025 | 27/06/2025 | Turín | Italia |
| 8 | 15/09/2025 | 19/09/2025 | Valencia | España |
| 9 | 20/10/2025 | 24/10/2025 | Muenster | Alemania |
| 10 | 03/11/2025 | 07/11/2025 | Viena | Austria |