Υγιεινή των τροφίμων και έλεγχοι του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των παράγωγων προϊόντων

Το πρόγραμμα κατάρτισης ⁇ BTSF ⁇ σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων και τους ελέγχους του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των παράγωγων προϊόντων ⁇

Η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) έχει αναπτύξει ευρύ φάσμα μέτρων με στόχο την εξασφάλιση υψηλού επιπέδου υγιεινής κατά την παραγωγή τροφίμων και τον κατάλληλο έλεγχο των τροφίμων. Ορισμένοι από αυτούς τους κανόνες ισχύουν για όλους τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων, καλύπτουν ολόκληρη την τροφική αλυσίδα και αφορούν όλα τα είδη τροφίμων. Άλλες απευθύνονται στις αρμόδιες αρχές που είναι υπεύθυνες για τον έλεγχο της τροφικής αλυσίδας.

Η Επιτροπή, σε συνεργασία με τα κράτη μέλη, εξέδωσε διάφορα έγγραφα καθοδήγησης προκειμένου να επεξεργαστεί και να δώσει πρακτικά παραδείγματα ορισμένων από τις πολύπλοκες απαιτήσεις που αναφέρονται στους κανονισμούς (ΕΚ) αριθ. 852/2004 και αριθ. 853/2004, συμπεριλαμβανομένου εκείνου που αφορά την εφαρμογή διαδικασιών βάσει των αρχών HACCP. Ο κανονισμός 2017/625 έχει γενικό πεδίο εφαρμογής που καλύπτει τους επίσημους ελέγχους σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα. Αποσκοπεί στη διασφάλιση εναρμονισμένης προσέγγισης και δημιουργεί υψηλό επίπεδο εμπειρογνωσίας όσον αφορά τις δραστηριότητες επίσημων ελέγχων για την επαλήθευση της συμμόρφωσης με τους κανόνες ΥΦΠ.

Οι γενικοί στόχοι είναι οι εξής:

  • να γνωρίζει το νέο πλαίσιο και τις νομοθετικές απαιτήσεις για τη διενέργεια επίσημων ελέγχων ζωικής προέλευσης, ιδίως όσον αφορά την υγιεινή των τροφίμων και τους ελέγχους του κρέατος·
  • να ερμηνεύσει την άποψη της Ευρωπαϊκής Επιτροπής σχετικά με τον καλύτερο τρόπο εφαρμογής της νέας νομοθεσίας·
  • Εναρμόνιση της επιβολής της νομοθεσίας και επισήμανση των αδύναμων σημείων των επίσημων ελέγχων στο παρελθόν·
  • Να παρεμβαίνουν και να συμμετέχουν στις συζητήσεις μεταξύ των συμμετεχόντων και των καθηγητών με σκοπό την προώθηση της ανταλλαγής γνώσεων με βάση την προηγούμενη εμπειρία.

Τα θέματα που εξετάζονται στα μαθήματα θα περιλαμβάνουν:

  • Νομοθετικές απαιτήσεις σχετικά με την καταχώριση και/ή την (υπό όρους) έγκριση των εγκαταστάσεων και ιδίως των εγκαταστάσεων χαμηλής δυναμικότητας·
  • Γενικές και ειδικές για το κρέας απαιτήσεις υγιεινής και διαδικασίες βάσει HACCP, ιχνηλασιμότητα, θέματα καλής μεταχείρισης και ιδιαίτερη έμφαση σε θέματα/ιδιαιτερότητες σχετικά με τα στάδια κατά τη σφαγή και πέραν αυτής (κιμάς, παρασκευάσματα κρέατος και προϊόντα κρέατος) κ.λπ.·
  • Επίσημοι έλεγχοι σχετικά με την πρωτογενή παραγωγή, επιθεωρήσεις σε σφαγεία, διαχείριση θηραμάτων και άλλες εγκαταστάσεις κρέατος, ιδιαιτερότητες όσον αφορά το νωπό κρέας, τα εκτρεφόμενα θηράματα, τα άγρια θηράματα, την επείγουσα σφαγή, την επιθεώρηση βάσει κινδύνου, τη χρήση διατάξεων ευελιξίας κ.λπ.·
  • Επίσημοι έλεγχοι σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια, τις μεθόδους δειγματοληψίας, τις απαιτήσεις για την εξέταση για ανίχνευση Trichinella και άλλες ειδικές διαδικασίες επιθεώρησης κ.λπ.·
  • Επιτόπιες επισκέψεις ακολουθούμενες από ενημερωτικές συναντήσεις εντός των εγκαταστάσεων που συμμετέχουν στην παραγωγή ή τη μεταποίηση κρέατος και/ή προϊόντων με βάση το κρέας.

Η κατάρτιση απευθύνεται τόσο σε:

  • α) υπάλληλοι αρμόδιων αρχών που συμμετέχουν στον σχεδιασμό δραστηριοτήτων ελέγχου για την υγιεινή του κρέατος (κατά προτίμηση σε κεντρικό και/ή περιφερειακό επίπεδο)·
  • Επιτόπιοι επιθεωρητές που συμμετέχουν σε δραστηριότητες ελέγχου της υγιεινής του κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της επιθεώρησης του κρέατος

Η επιλογή των συμμετεχόντων θα πραγματοποιηθεί από τα εθνικά σημεία επαφής.

Ημερολόγιο και τοποθεσίες Φάση Ι


Συνεδρία Ημερομηνία έναρξης Ημερομηνία λήξης Πόλη Χώρα
1 23/05/2022 27/05/2022 Βαλένθια Ισπανία
2 17/10/2022 21/10/2022 Βαλένθια Ισπανία
3 12/12/2022
 16/12/2022 Δουβλίνο Ιρλανδία
4 13/02/2023 17/02/2023 Ρώμη Ιταλία
5 13/03/2023 17/03/2023 Βιέννη Αυστρία
6 24/04/2023 28/04/2023 Μίνστερ Γερμανία
7 08/05/2023 12/05/2023 Βαλένθια Ισπανία
8 05/06/2023 09/06/2023 Δουβλίνο Ιρλανδία
9 11/09/2023 15/09/2023 Μίνστερ γερμανικά
10 09/10/2023 13/10/2023 Ρώμη Ιταλία

Ημερολόγιο και τοποθεσίες Φάση ΙΙ

Συνεδρία Ημερομηνία έναρξης Ημερομηνία λήξης Πόλη Χώρα
1 21/10/2024 25/10/2024 Βιέννη Αυστρία
2 04/11/2024 08/11/2024 Βαλένθια  Ισπανία
3 13/01/2025 17/01/2025 Τορίνο Ιταλία
4 17/02/2025 21/02/2025 Βιέννη Αυστρία
5 17/03/2025 21/03/2025 Μίνστερ Γερμανία
6 19/05/2025 23/05/2025 Βαλένθια Ισπανία
7 23/06/2025 27/06/2025 Τορίνο Ιταλία
8 15/09/2025 19/09/2025 Βαλένθια Ισπανία
9 20/10/2025 24/10/2025 Μίνστερ Γερμανία
10 03/11/2025 07/11/2025 Βιέννη Αυστρία