Υγιεινή των τροφίμων και έλεγχοι του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των παράγωγων προϊόντων

Το πρόγραμμα κατάρτισης BTSF για την υγιεινή των τροφίμων και τους ελέγχους του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των παράγωγων προϊόντων

Η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) έχει αναπτύξει ευρύ φάσμα μέτρων με στόχο την εξασφάλιση υψηλού επιπέδου υγιεινής κατά την παραγωγή τροφίμων και τον κατάλληλο έλεγχο των τροφίμων. Ορισμένοι από αυτούς τους κανόνες ισχύουν για όλους τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων, καλύπτουν ολόκληρη την τροφική αλυσίδα και ασχολούνται με όλα τα είδη τροφίμων. Άλλες απευθύνονται στις αρμόδιες αρχές που είναι αρμόδιες για τον έλεγχο της τροφικής αλυσίδας.

Η Επιτροπή, σε συνεργασία με τα κράτη μέλη, εξέδωσε διάφορα έγγραφα καθοδήγησης προκειμένου να επεξεργαστεί και να δώσει πρακτικά παραδείγματα ορισμένων από τις πολύπλοκες απαιτήσεις που αναφέρονται στους κανονισμούς (ΕΚ) αριθ. 852/2004 και αριθ. 853/2004, συμπεριλαμβανομένου εκείνου που αφορά την εφαρμογή διαδικασιών βάσει των αρχών HACCP. Ο κανονισμός 2017/625 έχει γενικό πεδίο εφαρμογής που καλύπτει τους επίσημους ελέγχους σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα. Αποσκοπεί στη διασφάλιση εναρμονισμένης προσέγγισης και δημιουργεί υψηλό επίπεδο εμπειρογνωμοσύνης όσον αφορά τις δραστηριότητες επίσημου ελέγχου για την επαλήθευση της συμμόρφωσης με τους κανόνες ΥΦΠ.

Οι γενικοί στόχοι είναι οι εξής:

  • Να γνωρίζουν το νέο πλαίσιο και τις νομοθετικές απαιτήσεις όσον αφορά τη διενέργεια επίσημων ελέγχων ζωικής προέλευσης, ιδίως όσον αφορά την υγιεινή των τροφίμων και τους ελέγχους του κρέατος·
  • Να ερμηνεύσει την άποψη της Ευρωπαϊκής Επιτροπής σχετικά με τον καλύτερο τρόπο εφαρμογής της νέας νομοθεσίας·
  • Εναρμόνιση της επιβολής της νομοθεσίας και ένδειξη αδύναμων σημείων επίσημων ελέγχων στο παρελθόν·
  • Να παρεμβαίνει και να συμμετέχει στις συζητήσεις μεταξύ των συμμετεχόντων και των καθηγητών με σκοπό την προώθηση της ανταλλαγής γνώσεων με βάση την προηγούμενη εμπειρία.

Τα θέματα που εξετάζονται στα μαθήματα περιλαμβάνουν:

  • Νομοθετικές απαιτήσεις σχετικά με την καταχώριση και/ή την (υπό όρους) έγκριση των εγκαταστάσεων και ιδίως των εγκαταστάσεων χαμηλής χωρητικότητας·
  • Γενικές απαιτήσεις υγιεινής και ειδικές απαιτήσεις για το κρέας και διαδικασίες που βασίζονται στο HACCP, ιχνηλασιμότητα, θέματα καλής μεταχείρισης και ιδιαίτερη έμφαση σε θέματα/περιποιήσεις σχετικά με τα στάδια της σφαγής και πέραν αυτής (κιμάς, παρασκευάσματα κρέατος και προϊόντα κρέατος) κ.λπ.·
  • Επίσημοι έλεγχοι όσον αφορά την πρωτογενή παραγωγή, επιθεωρήσεις σε σφαγεία, εγκαταστάσεις χειρισμού θηραμάτων και άλλες εγκαταστάσεις κρέατος, ιδιαιτερότητες όσον αφορά το νωπό κρέας, τα εκτρεφόμενα θηράματα, τα άγρια θηράματα, την επείγουσα σφαγή, την επιθεώρηση βάσει κινδύνου, τη χρήση διατάξεων ευελιξίας κ.λπ.·
  • Επίσημους ελέγχους σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια, τις μεθόδους δειγματοληψίας, τις απαιτήσεις για την εξέταση Trichinella και άλλες εξειδικευμένες διαδικασίες επιθεώρησης κ.λπ.·
  • Επιτόπιες επισκέψεις ακολουθούμενες από ενημερωτικές συνεδρίες εντός των εγκαταστάσεων που ασχολούνται με την παραγωγή ή τη μεταποίηση κρέατος ή/και προϊόντων κρέατος.

Η κατάρτιση απευθύνεται τόσο στα εξής:

  • α) υπάλληλοι των αρμόδιων αρχών που συμμετέχουν στον σχεδιασμό δραστηριοτήτων ελέγχου της υγιεινής του κρέατος (κατά προτίμηση σε κεντρικό ή/και περιφερειακό επίπεδο)·
  • β) επιτόπιοι επιθεωρητές που συμμετέχουν σε δραστηριότητες ελέγχου της υγιεινής του κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της επιθεώρησης κρέατος

Η επιλογή των συμμετεχόντων θα πραγματοποιηθεί από τα εθνικά σημεία επαφής.

Ημερολόγιο και τοποθεσίες Φάση Ι


Σύνοδος Ημερομηνία έναρξης Ημερομηνία λήξης Πόλη Χώρα
1 23/05/2022 27/05/2022 Βαλένθια Ισπανία
2 17/10/2022 21/10/2022 Βαλένθια Ισπανία
3 12/12/2022
 16/12/2022 Δουβλίνο Ιρλανδία
4 13/02/2023 17/02/2023 Ρώμη Ιταλία
5 13/03/2023 17/03/2023 Βιέννη Αυστρία
6 24/04/2023 28/04/2023 Μίνστερ Γερμανία
7 08/05/2023 12/05/2023 Βαλένθια Ισπανία
8 05/06/2023 09/06/2023 Δουβλίνο Ιρλανδία
9 11/09/2023 15/09/2023 Μίνστερ Γερμανικά
10 09/10/2023 13/10/2023 Ρώμη Ιταλία

Ημερολόγιο και τοποθεσίες Φάση ΙΙ

ΣύνοδοςΗμερομηνία έναρξηςΗμερομηνία λήξηςΠόληΧώρα
121/10/202425/10/2024Βιέννη Αυστρία
204/11/202408/11/2024Βαλένθια Ισπανία
313/01/202517/01/2025ΤορίνοΙταλία
417/02/202521/02/2025ΒιέννηΑυστρία
517/03/202521/03/2025Μίνστερ Γερμανία 
619/05/202523/05/2025ΒαλένθιαΙσπανία
723/06/202527/06/2025ΤορίνοΙταλία
815/09/202519/09/2025ΒαλένθιαΙσπανία
920/10/202524/10/2025ΜίνστερΓερμανία
1003/11/202507/11/2025ΒιέννηΑυστρία