Lebensmittelhygiene und Fleischkontrollen, einschließlich Folgeprodukten

Das BTSF-Schulungsprogramm für Lebensmittelhygiene und Fleischkontrollen, einschließlich Folgeprodukten

Die Europäische Union (EU) hat eine breite Palette von Maßnahmen entwickelt, die darauf abzielen, einen hohen Hygienestandard bei der Lebensmittelherstellung und eine ordnungsgemäße Kontrolle von Lebensmitteln zu gewährleisten. Einige dieser Vorschriften gelten für alle Lebensmittelunternehmer, decken die gesamte Lebensmittelkette ab und befassen sich mit allen Arten von Lebensmitteln. Andere sind an die für die Kontrolle der Lebensmittelkette zuständigen Behörden gerichtet.

Die Kommission hat in Zusammenarbeit mit den Mitgliedstaaten mehrere Leitfäden herausgegeben, um einige der in den Verordnungen (EG) Nr. 852/2004 und (EG) Nr. 853/2004 genannten komplexen Anforderungen zu erarbeiten und praktische Beispiele dafür zu geben, einschließlich des Leitfadens zur Umsetzung von Verfahren auf der Grundlage der HACCP-Grundsätze. Die Verordnung (EU) 2017/625 hat einen allgemeinen Geltungsbereich, der amtliche Kontrollen über die gesamte Lebensmittelkette umfasst. Ziel ist es, einen harmonisierten Ansatz zu gewährleisten und ein hohes Maß an Fachwissen in Bezug auf amtliche Kontrolltätigkeiten zur Überprüfung der Einhaltung der SPS-Vorschriften zu schaffen.

Die übergeordneten Ziele sind:

  • Kenntnis des neuen Rahmens und der rechtlichen Anforderungen für die Durchführung amtlicher Kontrollen tierischen Ursprungs, insbesondere in Bezug auf Lebensmittelhygiene und Fleischkontrollen;
  • Auslegung des Standpunkts der EU-Kommission, wie die neuen Rechtsvorschriften am besten umgesetzt werden können;
  • Harmonisierung der Durchsetzung der Rechtsvorschriften und Aufzeigen von Schwachstellen amtlicher Kontrollen in der Vergangenheit;
  • Eingreifen und an den Diskussionen zwischen Teilnehmern und Tutoren teilnehmen, um einen Wissensaustausch auf der Grundlage früherer Erfahrungen zu fördern.

Zu den Themen, die in den Kursen behandelt werden, gehören:

  • gesetzliche Anforderungen an die Registrierung und/oder (bedingte) Zulassung von Betrieben und insbesondere von Betrieben mit geringer Kapazität;
  • Allgemeine und fleischspezifische Hygieneanforderungen und HACCP-basierte Verfahren, Rückverfolgbarkeit, Fragen des Wohlergehens und besonderer Schwerpunkt auf Themen/Eigenschaften in Bezug auf Schritte bei der Schlachtung und darüber hinaus (Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse) usw.;
  • amtliche Kontrollen in Bezug auf die Primärerzeugung, Kontrollen in Schlachthöfen, Wildbearbeitungsbetrieben und anderen Fleischbetrieben, Besonderheiten in Bezug auf frisches Fleisch, Zuchtwild, Wild, Notschlachtung, risikobasierte Kontrollen, Anwendung von Flexibilitätsbestimmungen usw.;
  • amtliche Kontrollen in Bezug auf mikrobiologische Kriterien, Probenahmeverfahren, Anforderungen an die Trichinenuntersuchung und andere spezialisierte Inspektionsverfahren usw.;
  • Vor-Ort-Besuche mit anschließenden Nachbesprechungen in Betrieben, die an der Herstellung oder Verarbeitung von Fleisch und/oder Fleischerzeugnissen beteiligt sind.

Die Schulung richtet sich an:

  • a) Beamte der zuständigen Behörden, die an der Planung von Kontrolltätigkeiten im Bereich der Fleischhygiene beteiligt sind (vorzugsweise auf zentraler und/oder regionaler Ebene);
  • b) Feldinspektoren, die an Kontrolltätigkeiten im Bereich der Fleischhygiene, einschließlich Fleischinspektion, beteiligt sind

Die Auswahl der Teilnehmer erfolgt durch die nationalen Kontaktstellen.

Kalender und Orte Phase I


Sitzung Startdatum Enddatum Stadt Land
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Spanien
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Spanien
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irland
4 13/02/2023 17/02/2023 Rom Italien
5 13/03/2023 17/03/2023 Wien Österreich
6 24/04/2023 28/04/2023 Münster Deutschland
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Spanien
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irland
9 11/09/2023 15/09/2023 Münster Deutsch
10 09/10/2023 13/10/2023 Rom Italien

Kalender und Orte Phase II

Sitzung Startdatum Enddatum Stadt Land
1 21/10/2024 25/10/2024 Wien Österreich
2 04/11/2024 08/11/2024 Valencia  Spanien
3 13/01/2025 17/01/2025 Turin Italien
4 17/02/2025 21/02/2025 Wien Österreich
5 17/03/2025 21/03/2025 Münster Deutschland
6 19/05/2025 23/05/2025 Valencia Spanien
7 23/06/2025 27/06/2025 Turin Italien
8 15/09/2025 19/09/2025 Valencia Spanien
9 20/10/2025 24/10/2025 Münster Deutschland
10 03/11/2025 07/11/2025 Wien Österreich