Fødevarehygiejne og kontrol af kød, herunder afledte produkter

BTSF-uddannelsesprogrammet om fødevarehygiejne og kontrol af kød, herunder afledte produkter

Den Europæiske Union (EU) har udviklet en lang række foranstaltninger, der har til formål at sikre en høj hygiejnestandard i forbindelse med fødevareproduktion og korrekt kontrol med fødevarer. Nogle af disse regler gælder for alle fødevarevirksomhedsledere, dækker hele fødevarekæden og omhandler alle typer fødevarer. Andre er rettet mod kompetente myndigheder med ansvar for at kontrollere fødevarekæden.

Kommissionen har i samarbejde med medlemsstaterne udsendt en række vejledninger for at udarbejde og give praktiske eksempler på nogle af de komplekse krav, der er nævnt i forordning (EF) nr. 852/2004 og (EF) nr. 853/2004, herunder kravet om gennemførelse af procedurer baseret på HACCP-principperne. Forordning 2017/625 har et generelt anvendelsesområde, der omfatter offentlig kontrol af hele fødevarekæden. Den har til formål at sikre en harmoniseret tilgang og skaber et højt ekspertiseniveau med hensyn til offentlige kontrolaktiviteter med henblik på verifikation af overholdelsen af SPS-reglerne.

De overordnede mål er:

  • at kende de nye rammer og lovgivningsmæssige krav i forbindelse med offentlig kontrol af animalsk oprindelse, navnlig med hensyn til fødevarehygiejne og kontrol af kød
  • at fortolke Kommissionens synspunkt om, hvordan den nye lovgivning bedst kan gennemføres
  • at harmonisere håndhævelsen af lovgivningen og pege på svage punkter i den offentlige kontrol i fortiden
  • At gribe ind og deltage i drøftelserne mellem deltagere og vejledere for at fremme udveksling af viden på grundlag af tidligere erfaringer.

De emner, der behandles i kurserne, vil omfatte:

  • Lovgivningsmæssige krav vedrørende registrering og/eller (betinget) godkendelse af virksomheder og navnlig lavkapacitetsvirksomheder
  • Generelle og kødspecifikke hygiejnekrav og HACCP-baserede procedurer, sporbarhed, velfærdsspørgsmål og særlig fokus på emner/særligheder vedrørende trin ved og efter slagtning (hakket kød, tilberedt kød og kødprodukter) osv.
  • Offentlig kontrol vedrørende primærproduktion, inspektioner på slagterier, vildthåndteringsvirksomheder og andre kødvirksomheder, særlige forhold med hensyn til fersk kød, opdrættet vildt, vildtlevende vildt, nødslagtning, risikobaseret inspektion, anvendelse af fleksibilitetsbestemmelser osv.
  • Offentlig kontrol vedrørende mikrobiologiske kriterier, prøveudtagningsmetoder, krav til trikinundersøgelse og andre specialiserede inspektionsprocedurer osv.
  • Besøg på stedet efterfulgt af debriefing i virksomheder, der beskæftiger sig med produktion eller forarbejdning af kød og/eller kødprodukter.

Uddannelsen henvender sig både til:

  • a) embedsmænd fra kompetente myndigheder, der er involveret i planlægningen af kontrolaktiviteter vedrørende kødhygiejne (helst på centralt og/eller regionalt plan)
  • b) kontrollører på stedet, der er involveret i kontrolaktiviteter vedrørende kødhygiejne, herunder kødkontrol

Udvælgelsen af deltagere foretages af de nationale kontaktpunkter.

Kalender og placeringer Fase I


Møde Startdato Slutdato City Land
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Spanien
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Spanien
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irland
4 13/02/2023 17/02/2023 Rom Italien
5 13/03/2023 17/03/2023 Wien Østrig
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Tyskland
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Spanien
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irland
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster tysk
10 09/10/2023 13/10/2023 Rom Italien

Kalender og placeringer Fase II

MødeStartdatoSlutdatoCityLand
121/10/202425/10/2024Wien Østrig
204/11/202408/11/2024Valencia Spanien
313/01/202517/01/2025TorinoItalien
417/02/202521/02/2025WienØstrig
517/03/202521/03/2025Muenster Tyskland 
619/05/202523/05/2025ValenciaSpanien
723/06/202527/06/2025TorinoItalien
815/09/202519/09/2025ValenciaSpanien
920/10/202524/10/2025MuensterTyskland
1003/11/202507/11/2025WienØstrig




Fødevarehygiejne og kontrol af kød, herunder afledte produkter