Hygiena potravin a kontroly masa, včetně získaných produktů

Program odborné přípravy BTSF v oblasti hygieny potravin a kontroly masa, včetně získaných produktů

Evropská unie (EU) vypracovala širokou škálu opatření, jejichž cílem je zajistit vysokou úroveň hygieny při výrobě potravin a řádnou kontrolu potravin. Některá z těchto pravidel se vztahují na všechny provozovatele potravinářských podniků, pokrývají celý potravinový řetězec a zabývají se všemi druhy potravin. Jiné jsou určeny příslušným orgánům odpovědným za kontrolu potravinového řetězce.

Komise ve spolupráci s členskými státy vydala několik pokynů s cílem vypracovat a uvést praktické příklady některých složitých požadavků uvedených v nařízeních (ES) č. 852/2004 a č. 853/2004, včetně požadavků týkajících se provádění postupů založených na zásadách HACCP. Nařízení 2017/625 má obecnou oblast působnosti, která se vztahuje na úřední kontroly v celém potravinovém řetězci. Jeho cílem je zajistit harmonizovaný přístup a vytvořit vysokou úroveň odborných znalostí, pokud jde o úřední kontrolní činnosti pro ověřování souladu s pravidly sanitárních a fytosanitárních opatření.

Celkovými cíli jsou:

  • znát nový rámec a legislativní požadavky při provádění úředních kontrol živočišného původu, zejména pokud jde o hygienu potravin a kontroly masa;
  • interpretovat názor Komise EU na to, jak nejlépe provádět nové právní předpisy;
  • harmonizovat prosazování právních předpisů a upozornit na slabá místa úředních kontrol v minulosti;
  • Zasáhnout a účastnit se diskusí mezi účastníky a lektory s cílem podpořit výměnu znalostí na základě předchozích zkušeností.
Obsah

Témata, jimiž se kurzy budou zabývat, budou zahrnovat:

  • legislativní požadavky týkající se registrace a/nebo (podmíněného) schvalování provozoven, a zejména nízkokapacitních provozoven;
  • obecné hygienické požadavky a hygienické požadavky specifické pro maso a postupy založené na zásadách HACCP, sledovatelnost, otázky dobrých životních podmínek a zvláštní zaměření na témata/specifika týkající se kroků při porážce i po ní (mleté maso, masné polotovary a masné výrobky) atd.;
  • úřední kontroly týkající se prvovýroby, inspekce na jatkách, zařízení pro nakládání se zvěřinou a jiných masných zařízení, zvláštnosti týkající se čerstvého masa, farmové zvěře, volně žijící zvěře, nucené porážky, inspekce založené na posouzení rizik, použití ustanovení o flexibilitě atd.;
  • úřední kontroly týkající se mikrobiologických kritérií, metod odběru vzorků, požadavků na vyšetření na přítomnost trichinel a dalších specializovaných inspekčních postupů atd.;
  • návštěvy na místě, po nichž následují informační schůzky v zařízeních zapojených do výroby nebo zpracování masa a/nebo masných výrobků.
Cílová skupina

Školení je zaměřeno jak na:

  • a) úředníci příslušných orgánů, kteří se podílejí na plánování kontrolních činností v oblasti hygieny masa (nejlépe na ústřední a/nebo regionální úrovni);
  • b) terénní inspektoři podílející se na kontrolních činnostech v oblasti hygieny masa, včetně kontroly masa

Výběr účastníků budou provádět národní kontaktní místa.

Kalendář a místa

Kalendář a místa Fáze I


Zasedání Datum zahájení Datum ukončení Město Země
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Španělsko
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Španělsko
3 12/12/2022 16/12/2022 Dublin Irsko
4 13/02/2023 17/02/2023 Řím Itálie
5 13/03/2023 17/03/2023 Vídeň Rakousko
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Německo
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Španělsko
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irsko
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster němčina
10 09/10/2023 13/10/2023 Řím Itálie

Kalendář a místa Fáze II

Zasedání Datum zahájení Datum ukončení Město Země
1 21/10/2024 25/10/2024 Vídeň Rakousko
2 04/11/2024 08/11/2024 Valencia  Španělsko
3 13/01/2025 17/01/2025 Turín Itálie
4 17/02/2025 21/02/2025 Vídeň Rakousko
5 17/03/2025 21/03/2025 Muenster Německo
6 19/05/2025 23/05/2025 Valencia Španělsko
7 23/06/2025 27/06/2025 Turín Itálie
8 15/09/2025 19/09/2025 Valencia Španělsko
9 20/10/2025 24/10/2025 Muenster Německo
10 03/11/2025 07/11/2025 Vídeň Rakousko