Hygiena potravin a kontroly masa, včetně získaných produktů

⁇ Program školení BTSF ⁇ o hygieně potravin a kontrolách masa, včetně získaných produktů ⁇

Evropská unie (EU) vypracovala širokou škálu opatření, jejichž cílem je zajistit vysokou úroveň hygieny při výrobě potravin a řádnou kontrolu potravin. Některá z těchto pravidel se vztahují na všechny provozovatele potravinářských podniků, pokrývají celý potravinový řetězec a zabývají se všemi druhy potravin. Jiné jsou určeny příslušným orgánům odpovědným za kontrolu potravinového řetězce.

Komise ve spolupráci s členskými státy vydala několik pokynů s cílem vypracovat a uvést praktické příklady některých složitých požadavků uvedených v nařízeních (ES) č. 852/2004 a č. 853/2004, včetně požadavku týkajícího se provádění postupů založených na zásadách analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP). Nařízení 2017/625 má obecnou působnost, která se vztahuje na úřední kontroly v celém potravinovém řetězci. Jeho cílem je zajistit harmonizovaný přístup a vytvořit vysokou úroveň odborných znalostí, pokud jde o činnosti úředních kontrol za účelem ověření souladu s sanitárními a fytosanitárními pravidly.

Celkovými cíli jsou:

  • znát nový rámec a legislativní požadavky při provádění úředních kontrol živočišného původu, zejména pokud jde o hygienu potravin a kontroly masa;
  • interpretovat názor Evropské komise na to, jak nejlépe provádět nové právní předpisy;
  • harmonizovat prosazování právních předpisů a poukazovat na slabá místa úředních kontrol v minulosti;
  • Zasahovat a účastnit se diskusí mezi účastníky a lektory s cílem podpořit výměnu znalostí na základě předchozích zkušeností.

Témata, kterými se budou kurzy zabývat, budou zahrnovat:

  • legislativní požadavky týkající se registrace a/nebo (podmíněného) schválení zařízení, a zejména zařízení s nízkou kapacitou;
  • obecné hygienické požadavky a zvláštní hygienické požadavky na maso a postupy založené na zásadách HACCP, sledovatelnost, otázky dobrých životních podmínek zvířat a zvláštní zaměření na témata / zvláštnosti týkající se kroků při porážce a po porážce (mleté maso, masné polotovary a masné výrobky) atd.;
  • úřední kontroly týkající se prvovýroby, inspekce na jatkách, manipulace se zvěřinou a jiných masných zařízení, zvláštnosti, pokud jde o čerstvé maso, farmovou zvěř, volně žijící zvěř, nucenou porážku, inspekci založenou na posouzení rizik, použití ustanovení o flexibilitě atd.;
  • úřední kontroly týkající se mikrobiologických kritérií, metod odběru vzorků, požadavků na vyšetření na trichinelu a jiných specializovaných inspekčních postupů atd.;
  • Návštěvy na místě následované informačními schůzkami v zařízeních zapojených do výroby nebo zpracování masa a/nebo masných výrobků.

Školení je zaměřeno na:

  • a) úředníci příslušných orgánů podílející se na plánování kontrolních činností v oblasti hygieny masa (nejlépe na ústřední a/nebo regionální úrovni);
  • b) terénní inspektoři podílející se na kontrolních činnostech v oblasti hygieny masa, včetně kontroly masa

Výběr účastníků budou provádět národní kontaktní místa.

Kalendář a umístění Fáze I


Zasedání Datum zahájení Datum ukončení Město Země
1 23/05/2022 27/05/2022 Valencia Španělsko
2 17/10/2022 21/10/2022 Valencia Španělsko
3 12/12/2022
 16/12/2022 Dublin Irsko
4 13/02/2023 17/02/2023 Řím Itálie
5 13/03/2023 17/03/2023 Vídeň Rakousko
6 24/04/2023 28/04/2023 Muenster Německo
7 08/05/2023 12/05/2023 Valencia Španělsko
8 05/06/2023 09/06/2023 Dublin Irsko
9 11/09/2023 15/09/2023 Muenster němčina
10 09/10/2023 13/10/2023 Řím Itálie

Kalendář a lokality Fáze II

Zasedání Datum zahájení Datum ukončení Město Země
1 21/10/2024 25/10/2024 Vídeň Rakousko
2 04/11/2024 08/11/2024 Valencia  Španělsko
3 13/01/2025 17/01/2025 Turín Itálie
4 17/02/2025 21/02/2025 Vídeň Rakousko
5 17/03/2025 21/03/2025 Muenster Německo
6 19/05/2025 23/05/2025 Valencia Španělsko
7 23/06/2025 27/06/2025 Turín Itálie
8 15/09/2025 19/09/2025 Valencia Španělsko
9 20/10/2025 24/10/2025 Muenster Německo
10 03/11/2025 07/11/2025 Vídeň Rakousko