Хигиена на храните и контрол на месото, включително производните продукти

Програма за обучение на BTSF относно хигиената на храните и контрола на месото, включително производните продукти

Европейският съюз (ЕС) е разработил широк набор от мерки, насочени към осигуряване на висок стандарт на хигиена по време на производството на храни и подходящ контрол на храните. Някои от тези правила се прилагат за всички стопански субекти в хранителната промишленост, обхващат цялата хранителна верига и се отнасят до всички видове храни. Други са насочени към компетентните органи, които отговарят за контрола на хранителната верига.

Комисията, в сътрудничество с държавите членки, издаде няколко документа с насоки, за да разработи и даде практически примери за някои от сложните изисквания, посочени в регламенти (ЕО) No 852/2004 и (ЕО) No 853/2004, включително този относно прилагането на процедури, основани на принципите на НАССР. Регламент 2017/625 има общ обхват, който обхваща официалния контрол по цялата хранителна верига. Тя има за цел да осигури хармонизиран подход и създава високо ниво на експертен опит по отношение на дейностите по официален контрол за проверка на съответствието с правилата за СФС.

Общите цели са:

  • да познават новата рамка и законодателните изисквания при извършването на официален контрол на животински произход, особено по отношение на хигиената на храните и контрола на месото;
  • Тълкуване на гледната точка на Европейската комисия относно най-добрия начин за прилагане на новото законодателство;
  • Хармонизиране на прилагането на законодателството и посочване на слабите места на официалния контрол в миналото;
  • Да се намесва и да участва в дискусиите между участниците и преподавателите с цел насърчаване на обмена на знания въз основа на предишен опит.

Темите, разгледани в курсовете, ще включват:

  • законодателни изисквания относно регистрацията и/или (условното) одобрение на предприятия, и по-специално на предприятия с малък капацитет;
  • Общи и специфични за месото хигиенни изисквания и процедури, основани на HACCP, проследимост, въпроси, свързани с хуманното отношение към животните, и специален акцент върху теми/особености, свързани с етапите при и след клането (мляно месо, месни заготовки и месни продукти) и др.;
  • Официален контрол по отношение на първичното производство, инспекции в кланици, предприятия за обработка на дивеч и други месни предприятия, особености по отношение на прясно месо, дивеч, отглеждан в стопанства, дивеч, спешно клане, основана на риска инспекция, използване на разпоредби за гъвкавост и др.;
  • Официален контрол по отношение на микробиологичните критерии, методите за вземане на проби, изискванията за изследване за Trichinella и други специализирани процедури за инспекция и др.;
  • Посещения на място, последвани от информационни сесии в предприятията, участващи в производството или преработката на месо и/или месни продукти.

Обучението е насочено както към:

  • а) длъжностни лица от компетентните органи, участващи в планирането на дейностите по контрол на хигиената на месото (за предпочитане на централно и/или регионално равнище);
  • б) инспектори на място, участващи в контролни дейности по хигиена на месото, включително инспекция на месото

Подборът на участниците ще се извършва от националните звена за контакт.

Календар и местоположения Фаза I


Сесия Начална дата Крайна дата Град Държава
1 23/05/2022 27/05/2022 Валенсия Испания
2 17/10/2022 21/10/2022 Валенсия Испания
3 12/12/2022
 16/12/2022 Дъблин Ирландия
4 13/02/2023 17/02/2023 Рим Италия
5 13/03/2023 17/03/2023 Виена Австрия
6 24/04/2023 28/04/2023 Мюнстер Германия
7 08/05/2023 12/05/2023 Валенсия Испания
8 05/06/2023 09/06/2023 Дъблин Ирландия
9 11/09/2023 15/09/2023 Мюнстер немски
10 09/10/2023 13/10/2023 Рим Италия

Календар и местоположения Фаза II

СесияНачална датаКрайна датаГрадДържава
121/10/202425/10/2024Виена Австрия
204/11/202408/11/2024Валенсия Испания
313/01/202517/01/2025ТориноИталия
417/02/202521/02/2025ВиенаАвстрия
517/03/202521/03/2025Мюнстер Германия 
619/05/202523/05/2025ВаленсияИспания
723/06/202527/06/2025ТориноИталия
815/09/202519/09/2025ВаленсияИспания
920/10/202524/10/2025МюнстерГермания
1003/11/202507/11/2025ВиенаАвстрия




Хигиена на храните и контрол на месото, включително производните продукти