Програмата за обучение на BTSF относно хигиената на храните и контрола на месото, включително производните продукти

Европейският съюз (ЕС) разработи широк набор от мерки, насочени към гарантиране на висок стандарт на хигиена по време на производството на храни и подходящ контрол на храните. Някои от тези правила се прилагат за всички стопански субекти в хранителната промишленост, обхващат цялата хранителна верига и се занимават с всички видове храни. Други са насочени към компетентните органи, отговарящи за контрола на хранителната верига.

Комисията, в сътрудничество с държавите членки, издаде няколко документа с насоки, за да разработи и даде практически примери за някои от сложните изисквания, посочени в регламенти (ЕО) № 852/2004 и (ЕО) № 853/2004, включително относно прилагането на процедури, основани на принципите на HACCP. Регламент 2017/625 има общ обхват, обхващащ официалния контрол по цялата хранителна верига. Тя има за цел да осигури хармонизиран подход и да създаде високо равнище на експертен опит по отношение на дейностите по официалния контрол за проверка на съответствието със санитарните и фитосанитарните правила.

Общите цели са:

  • Да познават новата рамка и законодателните изисквания при извършването на официалния контрол на животинския произход, особено по отношение на хигиената на храните и контрола на месото;
  • Да тълкува гледната точка на Европейската комисия за най-доброто прилагане на новото законодателство;
  • Да хармонизира прилагането на законодателството и да посочи слабите места на официалния контрол в миналото;
  • Да се намеси и да участва в дискусиите между участниците и преподавателите, за да насърчи обмена на знания въз основа на предишен опит.

Темите, разгледани в курсовете, ще включват:

  • Законодателни изисквания относно регистрацията и/или (условното) одобрение на предприятията, и по-специално на предприятията с нисък капацитет;
  • Общи и специфични за месото хигиенни изисквания и процедури, основани на HACCP, проследимост, въпроси, свързани с хуманното отношение към животните, и специален акцент върху теми/специфични аспекти по отношение на стъпките при клането и след това (мляно месо, месни заготовки и месни продукти) и др.;
  • Официален контрол по отношение на първичното производство, инспекции в кланици, предприятия за обработка на дивеч и други предприятия за месо, особености по отношение на прясно месо, дивеч, отглеждан в стопанства, дивеч, спешно клане, инспекции въз основа на риска, използване на разпоредби за гъвкавост и др.;
  • Официалния контрол по отношение на микробиологичните критерии, методите за вземане на проби, изискванията за изследване на Trichinella и други специализирани процедури за инспекция и др.;
  • Посещения на място, последвани от отчетни сесии в рамките на предприятията, участващи в производството или преработката на месо и/или месни продукти.

Обучението е насочено както към:

  • а) длъжностни лица от компетентните органи, участващи в планирането на дейностите по контрол на хигиената на месото (за предпочитане на централно и/или регионално равнище);
  • б) инспектори на място, участващи в контролни дейности по хигиена на месото, включително инспекция на месо;

Подборът на участниците ще се извършва от националните звена за контакт.

Календар и местоположения Фаза I


Сесия Начална дата Крайна дата Сити Държава
1 23/05/2022 27/05/2022 Валенсия Испания
2 17/10/2022 21/10/2022 Валенсия Испания
3 12/12/2022
16/12/2022 Дъблин Ирландия
4 13/02/2023 17/02/2023 Рим Италия
5 13/03/2023 17/03/2023 Виена Австрия
6 24/04/2023 28/04/2023 Мюнстер Германия
7 08/05/2023 12/05/2023 Валенсия Испания
8 05/06/2023 09/06/2023 Дъблин Ирландия
9 11/09/2023 15/09/2023 Мюнстер Немски
10 09/10/2023 13/10/2023 Рим Италия

Календар и местоположения Фаза II

СесияНачална датаКрайна датаСитиДържава
121/10/202425/10/2024Виена Австрия
204/11/202408/11/2024Валенсия Испания
313/01/202517/01/2025ТориноИталия
417/02/202521/02/2025ВиенаАвстрия
517/03/202521/03/2025Мюнстер Германия 
619/05/202523/05/2025ВаленсияИспания
723/06/202527/06/2025ТориноИталия
815/09/202519/09/2025ВаленсияИспания
920/10/202524/10/2025МюнстерГермания
1003/11/202507/11/2025ВиенаАвстрия