Celkové ciele kurzu odbornej prípravy BTSF o programe STM týkajúcom sa baktérie Listeria monocytogenes sú:
- Vysvetlenie právneho rámca EÚ pre štúdie uchovateľnosti;
- Analýza usmerňovacích dokumentov o štúdiách uchovateľnosti – vypracované medzinárodné európske normy;
- dôležitosť stanovenia uchovateľnosti – predpoklad pred začatím štúdií uchovateľnosti;
- klasifikácia potravín určených na priamu spotrebu na základe ich fyzikálno-chemických vlastností;
- posúdenie variability medzi dávkami/medzi dávkami;
- prediktívne mikrobiologické modelovanie a softvér, databáza, prípadový scenár a príklady;
- štúdie životnosti na overenie uchovateľnosti Lm,
- Challenge testy na stanovenie času použiteľnosti a využitie rastového potenciálu maximálnej rýchlosti rastu Lm v potravinách určených na priamu spotrebu.
- Využívanie prípadových štúdií a workshopov na základe konkrétnych írskych výrobkov/situácií.
Kurz sa zaoberá nasledujúcimi témami:
- Listeria monocytogenes a RTE potraviny
- Vysvetlenie právneho rámca EÚ pre štúdie uchovateľnosti
- Prehľad štúdií v prílohe II k nariadeniu 2073/2005
- Prehľad príslušných európskych usmerňovacích dokumentov a noriem ISO týkajúcich sa štúdií uchovateľnosti
- Predpoklad pred začatím štúdií uchovateľnosti
- Výzvové testy na stanovenie rastu L. monocytogenes a rýchlosti rastu so správou CT na preskúmanie normy EN ISO 20976-1 Protokol + EURL Lm TGD
- Vyhodnotenie protokolu o teste výzvy
- Prezentácia dostupných prediktívnych mikrobiologických modelov a softvéru pre L. monocytogenes
- Používanie prediktívnych mikrobiologických modelov a softvéru na posúdenie:
- Prípadová štúdia: Používanie softvéru ComBase na zníženie koncentrácie soli
- Prípadová štúdia 2: Používanie softvéru FSSP na stanovenie trvanlivosti nových výrobkov
- Prípadová štúdia 3: Používanie softvéru Sym’Previus na posúdenie variability produktu
- Vyhodnotenie prediktívnej mikrobiologickej správy
- Odber vzoriek z povrchu: horizontálne metódy odberu vzoriek z povrchov
- Prípadová štúdia – kontaminácia životného prostredia baktériou L. monocytogenes v továrni na výrobu energie z obnoviteľných zdrojov
Tento vzdelávací program bol navrhnutý pre profily a pozície opísané nižšie. Pred predložením alebo validáciou žiadostí overte súlad s výberovými kritériami.
- Zamestnanci príslušných orgánov.
| Relácia | Dátum začiatku | Dátum ukončenia | Mesto | Krajina |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 17/10/2023 | 19/10/2023 | Grange | Írsko |
| 2 | 31/10/2023 | 02/11/2023 | Grange | Írsko |
| 3 | 23/06/2025 | 26/06/2025 | Antequera | Španielsko |
| 4 | 30/09/2025 | 03/10/2025 | Zaragoza | Španielsko |