Ogólne cele szkolenia BTSF w zakresie programu STM dotyczącego Listeria monocytogenes są następujące:
- Wyjaśnienie ram prawnych UE dotyczących badań trwałości;
- Analiza wytycznych dotyczących badań trwałości – opracowane międzynarodowe normy europejskie;
- Znaczenie określenia okresu przydatności do spożycia – warunek wstępny przed rozpoczęciem badań dotyczących okresu przydatności do spożycia;
- Klasyfikacja żywności gotowej do spożycia na podstawie jej właściwości fizykochemicznych;
- Uwzględnienie zmienności wewnątrzpartyjnej/międzypartyjnej;
- Predykcyjne modelowanie mikrobiologiczne i oprogramowanie, baza danych, scenariusz przypadku i przykłady;
- badania trwałości na potrzeby weryfikacji okresu trwałości Lm;
- Testy prowokacyjne w celu określenia okresu trwałości i wykorzystania potencjału wzrostu, maksymalnego tempa wzrostu Lm w żywności gotowej do spożycia.
- Wykorzystanie studiów przypadków i ćwiczeń warsztatowych w oparciu o konkretne irlandzkie produkty/sytuacje.
Kurs dotyczy następujących tematów:
- Listeria monocytogenes i żywność RTE
- Wyjaśnienie ram prawnych UE dotyczących badań okresu przydatności do spożycia
- Przegląd badań w załączniku II do rozporządzenia 2073/2005
- Przegląd odpowiednich europejskich wytycznych i norm ISO związanych z badaniami trwałości
- Warunki wstępne przed rozpoczęciem badań dotyczących okresu przydatności do spożycia
- Testy wyzwań w celu określenia wzrostu L. monocytogenes i szybkości wzrostu ze sprawozdaniem z tomografii komputerowej w celu przeglądu normy EN ISO 20976-1 Protokół + EURL Lm TGD
- Ocena sprawozdania z testu prowokacyjnego
- Prezentacja dostępnych predykcyjnych modeli mikrobiologicznych i oprogramowania dla L. monocytogenes
- Wykorzystanie modeli i oprogramowania Predictive Microbiology do oceny:
- Studium przypadku: Korzystanie z oprogramowania ComBase w celu zmniejszenia stężenia soli
- Studium przypadku 2: Korzystanie z oprogramowania FSSP w celu ustalenia okresu trwałości nowych produktów
- Studium przypadku 3: Korzystanie z oprogramowania Sym’Previus w celu uwzględnienia zmienności produktu
- Ocena predykcyjnego raportu mikrobiologicznego
- Pobieranie próbek powierzchni: horyzontalne metody pobierania próbek powierzchniowych
- Studium przypadku – zanieczyszczenie środowiska L. monocytogenes w fabryce RTE
Niniejszy program szkoleniowy został opracowany z myślą o profilach i stanowiskach opisanych poniżej. Przed złożeniem lub zatwierdzeniem wniosków należy sprawdzić zgodność z kryteriami wyboru.
- Personel właściwych organów.
| Sesja | Data rozpoczęcia | Data zakończenia | Miasto | Państwo |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 17/10/2023 | 19/10/2023 | Grange | Irlandia |
| 2 | 31/10/2023 | 02/11/2023 | Grange | Irlandia |
| 3 | 23/06/2025 | 26/06/2025 | Antequera | Hiszpania |
| 4 | 30/09/2025 | 03/10/2025 | Zaragoza | Hiszpania |