PROGRAMMA STM su Listeria monocytogenes

Gli obiettivi generali del Corso di Formazione BTSF sul PROGRAMMA STM su Listeria monocytogenes sono:

  • Spiegazione del quadro giuridico dell'UE per gli studi sulla durata di conservazione;
  • Analisi dei documenti di orientamento sugli studi sulla durata di conservazione - Elaborazione di norme europee internazionali;
  • Importanza di determinare una shelf-life - Prerequisito prima di iniziare gli studi di shelf-life;
  • Classificazione degli alimenti RTE in base alle loro caratteristiche fisico-chimiche;
  • considerazione della variabilità intrabatch/interbatch;
  • Modellazione microbiologica predittiva e software, database, scenario di caso ed esempi;
  • studi di durabilità per la verifica della durata di conservazione di Lm;
  • Test di sfida per la determinazione della shelf-life e l'uso del potenziale di crescita, del tasso massimo di crescita di Lm negli alimenti RTE.
  • Utilizzo di studi di casi ed esercizi di laboratorio, basati su specifici prodotti/situazioni irlandesi.

Il corso affronta i seguenti argomenti:

  • Listeria monocytogenes e alimenti RTE
  • Spiegazione del quadro giuridico dell'UE per gli studi sulla durata di conservazione
  • Panoramica degli studi di cui all'allegato II del regolamento (CE) n. 2073/2005
  • Panoramica dei pertinenti documenti di orientamento europei e delle norme ISO relative agli studi sulla durata di conservazione
  • Prerequisito prima di iniziare gli studi sulla durata di conservazione
  • Test di sfida per determinare la crescita di L. monocytogenes e il tasso di crescita con rapporto CT per rivedere il protocollo EN ISO 20976-1 + EURL Lm TGD
  • Valutazione di una relazione sulla prova di sfida
  • Presentazione dei modelli e del software di microbiologia predittiva disponibili per L. monocytogenes
  • Utilizzo di modelli e software di Microbiologia Predittiva per valutare:
  • Caso di studio: Utilizzo del software ComBase per ridurre la concentrazione di sale
  • Studio di caso 2: Utilizzo del software FSSP per impostare la durata di conservazione dei nuovi prodotti
  • Studio di caso 3: Uso del software Sym’Previus per tenere conto della variabilità del prodotto
  • Valutazione di un rapporto di microbiologia predittiva
  • Campionamento di superficie: metodi orizzontali per il campionamento di superficie
  • Caso di studio – Contaminazione ambientale di L. monocytogenes in uno stabilimento RTE

Questo programma di formazione è stato progettato per i profili e le posizioni descritte di seguito. Si prega di verificare la conformità ai criteri di selezione prima di presentare o convalidare le candidature.

  • Personale delle autorità competenti.
Sessione Data di inizio Data di fine Città Paese
1 17/10/2023 19/10/2023 Grange Irlanda
2 31/10/2023 02/11/2023 Grange Irlanda
3 23/06/2025 26/06/2025 Antequera Spagna
4 30/09/2025 03/10/2025 Saragozza Spagna