Les objectifs généraux du cours de formation BTSF sur le PROGRAMME STM sur Listeria monocytogenes sont les suivants:
- Explication du cadre juridique de l’UE pour les études sur la durée de conservation;
- Analyse des documents d'orientation sur les études de durée de conservation - Élaboration de normes européennes internationales;
- Importance de déterminer une durée de conservation - Prérequis avant de commencer les études sur la durée de conservation;
- Classification des denrées alimentaires prêtes à être consommées sur la base de leurs caractéristiques physico-chimiques;
- Prise en compte de la variabilité intrabatch/interbatch;
- Modélisation microbiologique prédictive et logiciel, base de données, scénario de cas et exemples;
- Études de durabilité pour la vérification de la durée de conservation du Lm;
- Tests de défi pour la détermination de la durée de conservation et l'utilisation du potentiel de croissance, du taux de croissance maximal de Lm dans les aliments RTE.
- Utilisation d’études de cas et d’exercices d’atelier, sur la base de produits/situations irlandais spécifiques.
Le cours aborde les sujets suivants:
- Listeria monocytogenes et aliments PAM
- Explication du cadre juridique de l’UE pour les études sur la durée de conservation
- Aperçu des études figurant à l’annexe II du règlement (CE) n° 2073/2005
- Aperçu des documents d'orientation européens pertinents et des normes ISO relatives aux études sur la durée de conservation
- Prérequis avant de commencer les études de durée de conservation
- Tests de défi pour déterminer la croissance de L. monocytogenes et le taux de croissance avec rapport CT pour examiner le protocole EN ISO 20976-1 + EURL Lm TGD
- Évaluation d'un rapport de test de défi
- Présentation des modèles et logiciels de microbiologie prédictive disponibles pour L. monocytogenes
- Utilisation de modèles et de logiciels de microbiologie prédictive pour évaluer:
- Étude de cas: Utilisation du logiciel ComBase pour réduire la concentration en sel
- Étude de cas n° 2: Utilisation du logiciel FSSP pour définir la durée de conservation des nouveaux produits
- Étude de cas n° 3: Utilisation du logiciel Sym’Previus pour tenir compte de la variabilité du produit
- Évaluation d'un rapport de microbiologie prédictive
- Échantillonnage de surface: méthodes horizontales pour l'échantillonnage de surface
- Étude de cas – Contamination environnementale de L. monocytogenes dans une usine RTE
Ce programme de formation a été conçu pour les profils et les postes décrits ci-dessous. Veuillez vérifier le respect des critères de sélection avant de soumettre ou de valider les candidatures.
- Personnel des autorités compétentes.
| Session | Date de début | Date de fin | Ville | Pays |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 17/10/2023 | 19/10/2023 | grange | Irlande |
| 2 | 31/10/2023 | 02/11/2023 | grange | Irlande |
| 3 | 23/06/2025 | 26/06/2025 | Antequera | Espagne |
| 4 | 30/09/2025 | 03/10/2025 | Saragosse | Espagne |