PROGRAMA STM sobre Listeria monocytogenes

Los objetivos generales del curso de formación BTSF sobre el PROGRAMA STM sobre Listeria monocytogenes son:

  • Explicación del marco jurídico de la UE para los estudios de vida útil;
  • Análisis de documentos de orientación sobre estudios de vida útil - Elaboración de normas europeas internacionales;
  • Importancia de determinar una vida útil -Requisito previo al inicio de los estudios de vida útil;
  • Clasificación de los alimentos RTE en función de sus características fisicoquímicas;
  • Consideración de la variabilidad intralote/interlote;
  • Modelización microbiológica predictiva y software, base de datos, escenario de caso y ejemplos;
  • Estudios de durabilidad para la verificación de la vida útil de Lm;
  • Pruebas de desafío para la determinación de la vida útil y el uso del potencial de crecimiento, de la tasa máxima de crecimiento de Lm en alimentos RTE.
  • Uso de estudios de casos y ejercicios de taller, basados en productos / situaciones irlandesas específicas.

El curso aborda los siguientes temas:

  • Listeria monocytogenes y alimentos RTE
  • Explicación del marco jurídico de la UE para los estudios de vida útil
  • Síntesis de los estudios del anexo II del Reglamento (CE) no 2073/2005
  • Resumen de los documentos de orientación europeos pertinentes y las normas ISO relacionadas con los estudios de vida útil
  • Prerrequisito antes de iniciar los estudios de vida útil
  • Pruebas de desafío para determinar el crecimiento de L. monocytogenes y la tasa de crecimiento con el informe CT para revisar la Norma EN ISO 20976-1 Protocolo + EURL Lm TGD
  • Evaluación de un informe de ensayo de impugnación
  • Presentación de los modelos y software de microbiología predictiva disponibles para L. monocytogenes
  • Uso de modelos y software de microbiología predictiva para evaluar:
  • Estudio de caso: Uso del software ComBase para reducir la concentración de sal
  • Estudio de caso 2: Uso del software FSSP para establecer la vida útil de nuevos productos
  • Estudio de caso 3: Uso del software Sym’Previus para considerar la variabilidad del producto
  • Evaluación de un informe de microbiología predictiva
  • Muestreo de superficie: métodos horizontales para el muestreo de superficie
  • Estudio de caso – Contaminación ambiental de L. monocytogenes en una fábrica de ETR

Este Programa de Formación ha sido diseñado para los perfiles y puestos que se describen a continuación. Verifique el cumplimiento de los criterios de selección antes de presentar o validar las solicitudes.

  • Personal de las autoridades competentes.
Sesión Fecha de inicio Fecha de finalización Ciudad País
1 17/10/2023 19/10/2023 Grange Irlanda
2 31/10/2023 02/11/2023 Grange Irlanda
3 23/06/2025 26/06/2025 Antequera España
4 30/09/2025 03/10/2025 Zaragoza España