De overordnede mål med BTSF-uddannelseskurset om STM-Programmet om Listeria monocytogenes er:
- Redegørelse for EU's retlige ramme for holdbarhedsundersøgelser
- Analyse af vejledninger om holdbarhedsundersøgelser – udarbejdelse af internationale europæiske standarder
- Betydningen af at fastsætte en holdbarhedsperiode - Forudsætning før påbegyndelse af holdbarhedsundersøgelser
- Klassificering af spiseklare fødevarer på grundlag af deres fysisk-kemiske egenskaber
- hensyntagen til variationer i intrabatch/interbatch
- prædiktiv mikrobiologisk modellering og software, database, casescenarie og eksempler
- Holdbarhedsundersøgelser med henblik på Lm-holdbarhedsverifikation
- Udfordringstest til bestemmelse af holdbarhed og anvendelse af vækstpotentialet for den maksimale væksthastighed for Lm i spiseklare fødevarer.
- Anvendelse af casestudier og workshopøvelser baseret på specifikke irske produkter/situationer.
Kurset omhandler følgende emner:
- Listeria monocytogenes og spiseklare fødevarer
- Redegørelse for EU's retlige ramme for holdbarhedsundersøgelser
- Oversigt over undersøgelser i bilag II til forordning (EF) nr. 2073/2005
- Oversigt over relevante europæiske vejledninger og ISO-standarder vedrørende holdbarhedsundersøgelser
- Forudsætning før påbegyndelse af holdbarhedsundersøgelser
- Udfordringstest til bestemmelse af vækst af L. monocytogenes og væksthastighed med CT-rapport til gennemgang af standard EN ISO 20976-1 Protocol + EURL Lm TGD
- Evaluering af en prøvningsrapport om anfægtelse
- Præsentation af tilgængelige prædiktive mikrobiologiske modeller og software for L. monocytogenes
- Brug af modeller og software til prædiktiv mikrobiologi til at vurdere:
- Casestudie: Brug af ComBase-software til at reducere saltkoncentrationen
- Casestudie 2: Brug af FSSP-software til at indstille holdbarheden for nye produkter
- Casestudie 3: Anvendelse af Sym'Previus-software til at vurdere produktvariabilitet
- Evaluering af en prædiktiv mikrobiologisk rapport
- Prøveudtagning på overfladen: horisontale metoder til overfladeprøvetagning
- Casestudie — miljøforurening med L. monocytogenes på en fabrik for spiseklare fødevarer
Dette uddannelsesprogram er designet til de profiler og stillinger, der er beskrevet nedenfor. Kontrollér, at udvælgelseskriterierne er opfyldt, inden du indsender eller validerer ansøgninger.
- Personale hos de kompetente myndigheder.
| Møde | Startdato | Slutdato | By | Land |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 17/10/2023 | 19/10/2023 | Grange | Irland |
| 2 | 31/10/2023 | 02/11/2023 | Grange | Irland |
| 3 | 23/06/2025 | 26/06/2025 | Antequera | Spanien |
| 4 | 30/09/2025 | 03/10/2025 | Zaragoza | Spanien |