Obecné cíle školení BTSF o programu STM pro Listeria monocytogenes jsou:
- Vysvětlení právního rámce EU pro studie skladovatelnosti;
- Analýza pokynů ke studiím trvanlivosti – byly vypracovány mezinárodní evropské normy;
- Význam stanovení doby skladovatelnosti - Předpoklad před zahájením studií doby skladovatelnosti;
- klasifikace potravin RTE na základě jejich fyzikálně-chemických vlastností;
- zvážení variability mezi jednotlivými šaržemi;
- prediktivní mikrobiologické modelování a software, databáze, případový scénář a příklady;
- studie trvanlivosti pro ověření trvanlivosti Lm;
- Challenge testy pro stanovení trvanlivosti a využití růstového potenciálu, maximální rychlosti růstu Lm v potravinách RTE.
- Využití případových studií a workshopů založených na konkrétních irských produktech/situacích.
Kurz se zabývá následujícími tématy:
- Listeria monocytogenes a RTE potraviny
- Vysvětlení právního rámce EU pro studie skladovatelnosti
- Přehled studií v příloze II nařízení č. 2073/2005
- Přehled příslušných evropských pokynů a norem ISO týkajících se studií trvanlivosti
- Předpoklad před zahájením studií trvanlivosti
- Výzvové testy ke stanovení růstu L. monocytogenes a rychlosti růstu se zprávou CT za účelem přezkumu normy EN ISO 20976-1 Protokol + EURL Lm TGD
- Vyhodnocení zkušebního protokolu o výzvě
- Prezentace dostupných prediktivních mikrobiologických modelů a softwaru pro L. monocytogenes
- Využití prediktivních mikrobiologických modelů a softwaru k posouzení:
- Případová studie: Použití softwaru ComBase ke snížení koncentrace soli
- Případová studie 2: Použití softwaru FSSP k nastavení trvanlivosti nových produktů
- Případová studie 3: Použití softwaru Sym’Previus ke zvážení variability produktů
- Vyhodnocení prediktivní mikrobiologické zprávy
- Odběr vzorků z povrchu: horizontální metody odběru vzorků z povrchu
- Případová studie – Kontaminace životního prostředí L. monocytogenes v závodě RTE
Tento vzdělávací program byl navržen pro níže popsané profily a pozice. Před podáním nebo potvrzením přihlášek ověřte soulad s kritérii výběru.
- Zaměstnanci příslušných orgánů.
| Zasedání | Datum zahájení | Datum ukončení | Město | Země |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 17/10/2023 | 19/10/2023 | Grange | Irsko |
| 2 | 31/10/2023 | 02/11/2023 | Grange | Irsko |
| 3 | 23/06/2025 | 26/06/2025 | Antequera | Španělsko |
| 4 | 30/09/2025 | 03/10/2025 | Zaragoza | Španělsko |